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自制糖桂花
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舊愛時光庚

桂花開了，今年桂花開放時我太忙了，沒空去採摘。我的密友幫我摘了好多。這裡特別對他表示感謝！做好的糖桂花立即送他一瓶。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮桂花 150g
白糖 300g
鹽 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    新鮮的桂花，這個是銀桂。挑揀出裡面的花瓣梗。這是朋友一朵朵摘的，很乾淨，幾乎沒有雜質。摘了150克，花了兩個多小時。辛苦他啦。
  • 步驟 2/12
    淘洗乾淨後用談鹽水浸泡15分鐘. 白天太忙了，晚上做的，拍片光線很差
  • 步驟 3/12
    花瓣中還有一點兒細碎的梗沒有挑揀出來，淘洗時就會沉在水底的，花瓣都在上面漂浮的，撈的時候注意即可。
  • 步驟 4/12
    鹽水浸泡後撈出擠幹水分，再攤開晾乾淘洗時留上的水分
  • 步驟 5/12
    晾好的桂花中加入鹽，醃製半小時左右，這樣即可以讓桂花殺水收縮，也可以去除澀味，還可以消毒殺菌。
  • 步驟 6/12
    密封盒開水消毒。醃製好的桂花先鋪一層再密封盒的底部，上面鋪一層糖
  • 步驟 7/12
    再鋪一層桂花，上面也鋪蓋一層糖
  • 步驟 8/12
    蓋上蓋子密封醃製1周以上
  • 步驟 9/12
    這是醃製了一週的樣子。為了防止汙染，我沒有開啟
  • 步驟 10/12
    也可以直接用消毒後瓶子，一層層的鋪好，密封儲存
  • 步驟 11/12
    之後朋友又給摘了好多的金桂，我醃製了兩瓶金桂的。金桂的香味更濃郁，更好！
  • 步驟 12/12
    帶蓋的那瓶是超市買的，開啟蓋的那瓶是自己醃製好的。比較一下就可以看出，雖然用了2倍的糖，但醃好的糖桂花很濃稠。那買的裡面有多少桂花，就不用我說了，哈哈
小貼士

1、為了操作圖片清楚，我用了密封盒來做了一份。其實用瓶子更方便儲存。但無論用什麼容器都要注意兩點：1、容器必須開水煮沸消毒。2、容器要能密封。

2、糖桂花做好後能存放好幾年。儲存的過程中糖桂花會發酵，所以不要裝的太滿。以容量的2/3為宜。

釋出於 2019-12-03
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