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桂花不變黑的糖桂花製作秘籍
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茂學苔

現在正是桂花的季節，做一罐糖桂花，一季芬芳留著可以慢慢享用。

傳統的直接一層砂糖一層桂花醃漬的做法因為鮮桂花經過醃漬脫水後很容易發黑，雖然也能食用，但是顏控表示真的不能接受。

最後試了蒸、煮各種方法，最後總結出了兩種桂花不變黑的完美方法。

食材
鮮桂花 適量
白砂糖 50克
水 40克
檸檬汁 3克
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    採摘的鮮桂花篩去雜質和灰塵進一步手工挑揀乾淨後備用。
  • 步驟 2/4
    準備好裝桂花糖漿的容器，提前做好消毒工作，與之接觸的勺子等工具一併消毒。
  • 步驟 3/4
    糖和水加入熬糖鍋中小火煮開，千萬不要攪動，直到白砂糖全部融化，加入檸檬汁繼續熬煮一會兒，然後可加入桂花一起熬煮，此時可以略微攪拌，直到糖漿顏色變深變濃稠後即可關火。先不要裝瓶，放涼後觀察糖漿濃稠度，類似蜂蜜的流動性或比蜂蜜略稀一點的狀態都是ok的。如果太稀可以開火繼續熬煮一會兒。太厚無法順滑流動的話可加少許水再煮一下。煮好後桂花均勻分佈於糖漿內，花瓣呈非常夢幻的透明色澤。
  • 步驟 4/4
    也可以熬糖漿的時候先不放桂花，直接將鮮桂花裝到容器的八九分滿，然後將煮好的糖漿冷卻後倒入容器並與桂花攪拌均勻後密封儲存。這樣做出來的桂花還能保持原有的色澤。我這個是熬煮的時候放了一部分桂花，熬好後一起倒入裝有桂花的玻璃瓶中。下半部分的桂花呈透明的狀態，上半部分還是鮮亮的黃色。
小貼士

判斷糖漿的濃稠度有一個較快捷的方法，舀一小勺糖漿，勺子底部放在冷水水面迅速降溫冷卻後觀察糖漿的流動性。糖漿具有一定的濃稠度但仍能順滑流動即可。

比較介意桂花的潔淨度和殺菌問題或希望儲存更多時間的還是建議用第一種方法熬煮。更注重顏值並打算短期內食用完的可以用方法二。我是顏值控，畢竟從安全性上說跟直接用砂糖醃漬的方法是一樣的，不是也照樣有很多人在用嗎。

當然如果你對蜂蜜不忌口，就不必這麼麻煩，直接用蜂蜜醃漬應該能達到一樣的效果。但是有很多女生是不吃蜂蜜的（不要問我是為什麼），這個方法是我目前為止試過顏值最高的做法啦～

釋出於 2018-12-18
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