1.花膠有滋陰補血之功效，因此最適宜晚上服用。在臨睡前一至兩小時內食用魚膠還可幫助入睡,有改善睡眠的功效。但是在晚上吃魚膠，忌吃完後立即睡覺，一來造成多餘的蛋白質在體內會轉變成脂肪儲存起來，長此以往令人發胖；二來營養物質得不到有效的消化吸收。吃完後，應走一走、動一動，有助於花膠的消化和吸收併發揮其功效作用。

2.花膠越幹越好，選購花膠的時候可以將其放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。溼度大的花膠則灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬乾時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，就是我們經常提到的“花心魚膠”，這種魚膠是不能選擇的。所謂花心，即在曬乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。時間越長，花心部分會黴變，就不能再吃了。

3.花膠如果只是表面發黴，可以沖水用軟刷子把魚膠給刷乾淨，然後重新曬乾。要燉的時候用冷水泡一會，再用開水燙一下，就可以了。但上述第2點提到的花心黴變，浸發後會發出臭味的，不可進食。

4.優質的花膠腥味較小，也沒有刺鼻的氣味。有奇怪氣味的可能是一些藥水浸過漂白的花膠。

5.花膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，有人喜食公膠，貪為薄身軟滑，入口不易溶化；有人卻鍾情食母膠，認為厚身較黏，總而言之是各有所好。從形體上說，公的比較長、薄，母的比較圓、厚;從口感來說，同一種膠公的比較清爽一點，母的膠質比較多一點，故而比較黏;從燉的時間來看，公的比母的要比較耐燉;從功效來說，公的比母的要好一些，故而公膠經常比母膠要貴一點。

6.特別注意的是：感冒時不能吃花膠，因為這個時候吃花膠不但吸收不好，還會加重感冒病情。花膠有止血作用，例假期間最好不要吃花膠。