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花膠（魚肚）煲雞湯
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阿軸

如今南半球天氣漸冷，一鍋燉足三個鐘的花膠湯，養胃養顏。

食材
花膠 2片（四人份）
走地雞（土雞） 半隻
姜 半塊
料酒 1湯勺
紅棗 8顆
黃芪 1片
木耳 一小把
幹蝦仁 一小把
枸杞 一小把
黑胡椒 少許
海鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    用純淨水或涼白開水泡發花膠。這種中等大小的花膠一般一片2人份做湯，此處燉湯將用到2片。餘下多的一片可以發好後冰凍起來，下次煲湯或燉牛奶用。
  • 步驟 2/8
    涼水泡發24個小時，中間換2-3次水。泡好後花膠變軟了一些，洗一洗花膠表面。然後大火燒開一鍋水，進行“飛水”。（花膠的泡法方法不止這一種。涼水泡發是比較講究的做法，也有更快速一些的泡發方式。）
  • 步驟 3/8
    飛水時，放入一勺料酒、半塊姜（切小），讓花膠去腥。這樣做後，最後這碗湯沒有腥味的。煮沸5分鐘後關火。此時花膠已經卷曲增厚。
  • 步驟 4/8
    蓋鍋悶。（悶鍋泡發的環節，根據個人偏好。有的人悶一晚上，也有的人不悶鍋。）此處，蓋鍋蓋悶1小時，取出切段後放回鍋內，原湯保留。可一次性多泡發幾片花膠，多餘的就冰凍起來，現做現取。
  • 步驟 5/8
    在燜鍋的時間裡準備雞和輔料。半隻走地雞切塊，（也可以用雞架煲湯，看個人喜好），在沸水中去血水約一分鐘，然後取出，洗淨浮沫。
  • 步驟 6/8
    一碗燉湯輔料。黃芪、紅棗、枸杞都是溫補養氣的作用。幹蝦仁提鮮。以上輔料洗乾淨。黑木耳冷水或溫水泡發。花膠、雞、輔料，全部入鍋，加水煮開。
  • 步驟 7/8
    煮開前會有少許浮沫，可以用濾網濾去。大火燒開後轉小火燉2-3個小時。燉足3小時的話，花膠會柔軟鮮嫩又有彈性，味道很好。
  • 步驟 8/8
    關火前加海鹽和黑胡椒末調味。一鍋鮮香滋補的花膠雞湯就燉好了。花膠，也叫魚肚，是八珍之一。“鮑參翅肚”中的“肚”就是指它。有豐富的蛋白質和膠質，泡發後手拿一下都粘手。美容養顏，補血補腎，是春秋進補的一碗好湯。
釋出於 2019-03-07
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