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絕味魚籽魚泡（魚雜）火鍋
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牧野-Y

又到了吃魚籽最好的季節，以往每到了這個時候就會跟好友邀著，滿大街搜尋魚籽魚泡火鍋，百吃不厭。自從一頭扎進廚房，才發現，最好吃的東西一定是出自自己的鍋，因為只有自己最懂想要的味道。於是，去市場買來新鮮的魚籽魚泡，做上一大鍋，寒冬，全家人圍坐，吃一嘴鮮香濃郁，從五臟六腑到身體的每一個細胞都熨帖了，溫暖的感覺從每一個毛孔冒出，透著滿足。其實很簡單，每個人都可以嘗試。

食材
魚籽魚泡 兩斤（一家三口可吃兩頓）
紅尖椒 三個
青蒜葉 三根
姜 適量
大蒜 四瓣
豆腐 八塊
料酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
高湯精 適量
豆豉醬 適量
鹽 適量
白糖 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把買來的魚籽魚泡沖洗乾淨，沖洗的時候小心一點，不要把魚籽弄散了，稍微把表面的血水雜物沖掉就ok了。 用刀尖把魚泡戳破放氣。 用鹽、薑絲、料酒醃製魚籽魚泡。
  • 步驟 2/10
    把紅尖椒切馬耳尖，青蒜葉切段，豆腐切塊，姜、蒜切片備用。
  • 步驟 3/10
    起油鍋，把魚籽冷油入鍋煎。因為是冷油，放魚籽入鍋的時候可以從容不迫，平整擺好。煎制的過程中一定要小火慢煎，不要糊鍋，可以用鍋鏟鏟底試探魚籽塊的硬度來判斷煎製程度，或者稍稍翻起來看顏色，一面煎至金黃，即可翻邊。待魚籽兩面煎至金黃，便可盛出備用，然後把魚泡放入用剩餘的油稍微煎炸一下。
  • 步驟 4/10
    煎好的魚籽盛出備用。 注意煎的時候不要把魚籽弄散了，不然小魚籽會炸起飛濺，簡直就像小子彈……成塊的魚籽是不會飛濺的。總之，這個步驟請大家小心一點……
  • 步驟 5/10
    把鍋洗乾淨之後，放入少許油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜頭、豆豉醬煸炒香。 我是用的帥哥豆豉，味道非常複合湖南人口味，其實無所謂，老乾媽也挺好～
  • 步驟 6/10
    燴入之前煎好的魚籽魚泡，翻炒出香。 這個步驟可以用鍋鏟把大塊的魚籽戳斷成小塊。
  • 步驟 7/10
    加高湯，下入豆腐一同熬煮。如果沒有高湯，就加開水，然後用生抽、蠔油、高湯精、白糖調味。調料的多少根據個人口味不同來調整，如果沒把握的，切記每次少放點，一邊試味一邊加，調料少了可以再加，放多了可拿不出來了……白糖是用來提鮮的，少許就行，菜餚不會有明顯甜味。
  • 步驟 8/10
    熬煮五分鐘後加入一半的青蒜葉一起煮。
  • 步驟 9/10
    再煮五分鐘即可出鍋，放入另一半青蒜葉點綴。其實這樣就可以直接吃了，但也可以用來做火鍋底，放進電火鍋。
  • 步驟 10/10
    自己隨意搭配些火鍋配菜，如：生菜、黃芽白、豆皮、豆筍等，開吃吧！湯頭濃郁，唇齒留香～溫暖幸福的味道！
釋出於 2018-08-05
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