煮綠豆時，綠色的清湯防暑清熱的作用最強。綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，清熱解暑效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。夏季綠豆湯或者綠豆沙清熱解暑效果最佳，最受人們歡迎。但是，大家也有一個經驗，那就是綠豆湯很容易變顏色，開始煮出來的是碧綠的湯，一倒出來馬上就開始變色，從綠轉黃，然後變紅，最後呈現深紅色。煮綠豆沙也是這個道理，用自來水無論怎麼煮，煮到最後都是棕紅色的綠豆沙。