今天介紹的綠豆湯又被稱為綠豆沙，是一款十分經典的粵式糖水。不同於尋常的方子，特別添加了海帶和陳皮，是很具廣東特色的製作方法。陳皮入湯，可健脾和胃，幫助消化，能中和綠豆的寒涼。而且陳皮具有獨特的清香氣味，使綠豆湯更添風味。一旦品嚐過這種特別的味道，便被刻印到腦海裡難以忘記。

長時間的慢火熬煮，能將豆子裡的澱粉釋放出來從而形成綿密的沙，故此得名“綠豆沙”。綠豆出沙後，綠豆皮便容易分離開，浮出湯麵。講究細膩口感的人會將綠豆皮勺走丟掉，再製作出細膩綿滑的綠豆沙。其實綠豆的清熱之力在於表皮，解毒之功在於內裡。綠豆皮含有對人體好處不少的營養物質，所以想得到清熱的最佳效果，最好連皮一起食用。