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酸辣芋蒙
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愛喝酒pumpkin

芋蒙又稱芋苗，就是芋頭的莖杆，為嶺南特產，外地極少有人吃的

時間:10-30分鐘
食材
芋蒙 870g
油 適量
泡椒 適量
酸姜 適量
蒜米 適量
米醋 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    這個就是芋蒙，吃的是它的杆。
  • 步驟 2/12
    將芋蒙撕去外皮。
  • 步驟 3/12
    切薄片。
  • 步驟 4/12
    放入適量的鹽，用手揉搓至芋蒙片出水變軟。
  • 步驟 5/12
    將變軟的芋蒙連同鹽水一起倒入陶盆中，醃製半天。
  • 步驟 6/12
    醃好的芋蒙過水，沖掉鹽分，攥幹水分。
  • 步驟 7/12
    酸薑片與泡椒切絲。
  • 步驟 8/12
    熱鍋下油，爆香蒜米。
  • 步驟 9/12
    倒入酸姜與泡椒爆炒。
  • 步驟 10/12
    炒出香味後，放入攥幹水分的芋蒙。
  • 步驟 11/12
    倒入適量的米醋
  • 步驟 12/12
    放適量的白糖，加少量水燜煮5分鐘就可以出鍋了。
小貼士

1、芋蒙醃製時已經含鹽了，炒前水洗過，但還是有點鹽分的，所以炒的時候可以不需要再加鹽了。

2、皮膚敏感的人，用鹽揉搓芋蒙時建議戴上手套。

釋出於 2019-12-03
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