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酸辣魔芋肉絲
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乄續約這一段情常

魔芋含有豐富的可溶性膳食纖維。魔芋加工後做成豆腐，可以單獨炒食，也可和其它食材搭配，燒，炒，燉，煮都很美味。常吃魔芋豆腐可以達到健康飲食的目的，對高血脂，膽固醇過量吸收，肥胖，糖尿病等有很好的抑制作用。魔芋豆腐用泡姜和泡辣椒，豆瓣醬來炒肉絲，是一道既可以飽口腹又不會令人長胖的酸辣美味的下飯菜。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 200g
魔芋豆腐 250g
油 適量
豆瓣醬 適量
胡椒粉 少許
泡紅椒 20g
泡姜 30g
蒜子 5g
花椒粒 8-10粒
生抽 適量
雞精 少許
鹽 少許
水澱粉 適量
蔥段 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好所需食材：裡脊肉選用稍帶點肥肉的才好吃。
  • 步驟 2/8
    魔芋豆腐切二粗絲，放入鍋中放少許鹽煮5-7分鐘，去除鹼味，撈出濾盡水備用。
  • 步驟 3/8
    裡脊肉肥肉和瘦肉分別切成和魔芋絲差不多粗細的絲。瘦肉用少許鹽，胡椒粉，雞精，生抽和適量水澱粉抓勻碼味。泡紅椒，泡姜，蒜子切絲。豆瓣醬剁細。
  • 步驟 4/8
    中火坐鍋：鍋熱後到少許油，油六成熱時將肥肉絲入鍋煸炒出油脂。（不要煸幹）
  • 步驟 5/8
    將碼好味的瘦肉絲入鍋轉大火劃炒散。
  • 步驟 6/8
    再將豆瓣醬，泡姜，辣椒絲，蒜絲，花椒粒放入煸炒出紅油和酸香味。
  • 步驟 7/8
    最後放入濾幹水分的魔芋絲翻炒數下亮油後，放少許雞精翻炒勻後關火起鍋。
  • 步驟 8/8
    盛入盤中，撒上蔥段即可享用。
小貼士

魔芋豆腐切絲後要用加有少許鹽的水煮去所含的鹼味。

肉選用瘦8成，肥2成的成菜後才會脂香味濃。

本菜的泡姜，辣椒，豆瓣醬均含有鹽，成菜後酸香味濃可不必再放鹽和勾芡汁。

煸炒肥肉時中火，後面食材入鍋時全程大火。

釋出於 2019-08-28
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