jxcaipu logo
風味臘瘦肉
10.8萬 熱度 750 收藏
生氣

每年冬天（11月，12月，1月）我們南方人都喜歡曬臘肉。這個季節北風大，幹照，大陽猛烈的時候，媽媽們就會大量購買豬肉，鴨肉，魚肉等製作臘味。做好後可以放冰箱冷凍儲存，吃上一年哦！我很喜歡吃臘瘦肉，所以一次性曬了5斤哦！好好吃哦，下飯呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
瘦肉 2500g
砂糖 75g
鹽 75g
生抽醬油 適量
米酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    瘦肉買回來後，沖洗乾淨，瀝乾水，然後用刀在頂部切上一個小口（掛繩子用的）。
  • 步驟 2/15
    全部瘦肉都切了小口，備用。
  • 步驟 3/15
    稱量好鹽和砂糖。（1斤瘦肉15克鹽，15克糖。）
  • 步驟 4/15
    將瘦肉鋪到盤子上。撒上一層食鹽，然後撒上一層砂糖。
  • 步驟 5/15
    淋入適量的米酒，增加香味。
  • 步驟 6/15
    淋入適量的生抽醬油。
  • 步驟 7/15
    再鋪上第二層瘦肉。
  • 步驟 8/15
    同理，撒上鹽和砂糖。
  • 步驟 9/15
    淋上米酒和生抽醬油。靜止放置醃製5小時。
  • 步驟 10/15
    醃製完畢後，給每一件瘦肉都掛上草繩。
  • 步驟 11/15
    全部掛上草繩。
  • 步驟 12/15
    將所有臘瘦肉掛起，稍微滴乾水份。
  • 步驟 13/15
    將瘦肉掛在陽臺上（通風地方），曬3天。
  • 步驟 14/15
    蒸前將瘦肉切成小塊。
  • 步驟 15/15
    飯煲裡的飯煮沸騰的時候放入臘瘦肉，蒸至飯熟即可。
小貼士

臘肉的鹽糖比例是1斤豬肉需要15克鹽，15克糖。

老抽上色好，但是味道不如生抽香哦！

釋出於 2019-12-03
74
相關菜譜
寫評論