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口磨燒臘瘦肉
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夏日的綠色夷徭

前段做了一些臘肉，因為場地有限，全程曬乾的，並無煙燻，故稱之為風乾臘肉，也是精靈老家的做法。新鮮肉洗淨瀝水，抹上精鹽，入瓦缸中醃製一週左右，起缸掛在通風處，風乾即可，可以儲存整整一年，農村中富裕的人家，來年殺年豬的時候，往年的臘肉才收尾，以此來召示家中的富有。白白胖胖的口磨，著實招人喜愛，忍不住想要帶它回家；一直想拿臘瘦肉來練練手，呵呵，就配它了，口磨鮮美的味道，剛剛可以起到中和的作用，讓瘦肉不那麼的柴，吸收口磨的鮮氣，同時也讓口磨帶一點特別的氣味~~~

時間:10分鐘內
食材
臘瘦肉 100g
口磨 200g
油 適量
鹽 適量
生薑 2片
小米椒 3個
青蒜葉 適量
麻辣鮮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    各式材料準備。
  • 步驟 2/11
    臘瘦肉用溫水浸泡2小時。
  • 步驟 3/11
    口磨洗淨後切片。
  • 步驟 4/11
    浸泡後的臘瘦肉切薄片，生薑，小米椒切段，青蒜葉切段備用。
  • 步驟 5/11
    熱鍋冷油，入生薑，小米椒翻炒。
  • 步驟 6/11
    出香味後入臘瘦肉翻炒。
  • 步驟 7/11
    炒至肉呈焦黃色。
  • 步驟 8/11
    倒入適量水燜5分鐘。
  • 步驟 9/11
    入口磨翻炒。
  • 步驟 10/11
    加適量鹽，口磨會慢慢出水。
  • 步驟 11/11
    炒至湯汁快乾時，入青蒜中，麻辣鮮炒勻後出鍋裝盤即可。
小貼士

1：臘瘦肉提前浸泡，如時間不足，可加水入鍋中煮至七，八分熟後再烹調。

2：口磨會出水很多，慢慢炒收汁。

3：臘瘦肉有鹹味，口磨入鍋後稍加一點點鹽即可。

4：口磨屬於低熱量食物，可以防止長胖的喲，愛美的女士們，可以多食喲！

釋出於 2020-03-10
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