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自制皮蛋
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月球上usage

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。

時間:10-30分鐘
食材
土雞蛋 50個
土鴨蛋 50個
鹽 150g
石灰粉 400g
純鹼 100g
草木灰 1300g
水 2000g
黃泥 60g
糠 1000g
芝麻油 適量
辣椒油 適量
薑汁 5g
醋 15g
醬油 5g
薄荷 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
  • 步驟 2/8
    將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。
  • 步驟 3/8
    放入糠中均勻裹滿表面。
  • 步驟 4/8
    把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。
  • 步驟 5/8
    將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。
  • 步驟 6/8
    這是成熟後的雞蛋。
  • 步驟 7/8
    擺盤，加入薄荷調味。
  • 步驟 8/8
    加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
小貼士

1.成熟後的皮蛋，如果蛋黃有青色出現，證明雞或鴨有食用人工飼料（像圖中雞蛋所示），若為黃色，則證明雞活鴨是食用純糧食長大，這是麻麻教給我的經驗。

2.製作皮蛋時，最好戴上手套，石灰不宜接觸皮膚。

3.用鴨蛋做的皮蛋比用雞蛋做的口感更好一些，更有嚼勁。

釋出於 2019-12-03
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