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自制皮蛋，松花蛋
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-宏親-

過年的時候親戚給了20多個新鮮的海邊鴨蛋，家裡愛吃皮蛋，可是買來的蛋清發黑，據說是含鉛不宜多吃，所以還是自己動手製作安全無鉛皮蛋吧

這是皮蛋粉賣家給的方子，說的很詳細，做了兩次感覺非常好，顏色也超級可愛，記錄一下怕以後手機裡找不到了，喜歡的也可以試試！

食材
新鮮鴨蛋 20個左右
茶葉（紅綠茶均可） 適量（一小把左右）
開水 150克
皮蛋粉（正好一包的量） 150克
密封缸壇 1個
裝皮蛋粉容器 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    手抓一把幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉
  • 步驟 2/8
    把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀
  • 步驟 3/8
    攪拌好需要等一個小時左右，這一個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應，一小時後攪拌均勻就可以繼續下面的步驟
  • 步驟 4/8
    帶手套把蛋放進容器裡塗一層皮蛋漿，滾一圈看不見蛋皮為宜，然後放進缸壇（寬口厚塑膠瓶也可，一定要密封性好的容器），我家裡沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑膠袋2到3層紮緊，不能漏氣，放在室內陰涼處
  • 步驟 5/8
    溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度30度以上15天左右就可以製作成功，20度以上20天左右，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成製作，因全國地區不同，製作時間不同，以上資料根據自己的實際情況來確定天數
  • 步驟 6/8
    製作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗，所以說，事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋檢視情況。開壇後務必馬上封好，否則影響繼續醃製，一旦成熟立即停止繼續醃製
  • 步驟 7/8
    雞蛋醃製時間要比鴨蛋減少3-5天左右，鵪鶉蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右約10天成型
  • 步驟 8/8
    皮蛋醃製成熟後立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾乾放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏儲存
小貼士

自制皮蛋有一定風險，請仔細閱讀步驟，測好溫度來掌握具體時間，一定要戴手套哦

必須選新鮮的，新鮮的，新鮮的鴨蛋，雞蛋或鵪鶉蛋，否則會影響判斷皮蛋形成的狀態

釋出於 2018-07-16
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