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油燜大蝦
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小珍珠intonation

油燜大蝦是山東膠東地區漢族傳統名菜，屬於魯菜系。

時間:10分鐘內
食材
對蝦 500g
油 適量
鹽 適量
綿白糖 適量
料酒 適量
大蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    對蝦清洗乾淨備用。
  • 步驟 2/11
    蔥姜切塊狀，便於成菜後挑出。
  • 步驟 3/11
    鍋中加底油，下蔥姜煸炒出香味。
  • 步驟 4/11
    下入蝦翻炒。
  • 步驟 5/11
    待蝦基本變色後，油溫高時烹入料酒。
  • 步驟 6/11
    加三勺白糖。
  • 步驟 7/11
    少許鹽，翻炒。
  • 步驟 8/11
    加入適量清水，此時可用勺子輕壓蝦頭部分，使蝦油出來。成菜顏色更佳。
  • 步驟 9/11
    挑出蔥姜，加蓋開始燜。待湯汁收幹後，煸炒至鍋中油有小泡出現時即可。
  • 步驟 10/11
    待湯汁收幹後，煸炒至鍋中油有小泡出現時即可。
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤即可。
小貼士

1，此菜無需新增味精。

2，糖別怕多，有糖才能將蝦頭內的蝦腦顏色提出來。

3，烹料酒的時間為鍋內溫度最高時。

釋出於 2019-10-31
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