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筍肉鍋貼
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梁憐蕊故

筍肉鍋貼是揚州的一道特色美食，我把繁瑣的做皮過程改為簡單的製作皮子。筍只有冬季和春季是最為鮮嫩的，加入豬肉一起不僅營養豐富，味道也更加鮮嫩美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬夾心肉 500g
春筍 250g
鍋貼皮 400g
油 適量
鹽 3g
雞蛋 1個
蠔油 15g
鮮醬油 15g
黃酒 20g
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備豬肉末，春筍去殼去老根後每一個切成4片
  • 步驟 2/15
    豬肉末裡打入一個雞蛋拌勻，再加入黃酒，鹽，蠔油和鮮醬油按順時針方向攪拌均勻後再分次加入清水每一次和豬肉完全融合後再加。
  • 步驟 3/15
    準備皮子
  • 步驟 4/15
    鍋內水開後下入筍塊煮開後再煮3分鐘後撈起
  • 步驟 5/15
    剁成細末
  • 步驟 6/15
    加入豬肉末中再加入少許香油再按順時針方向攪拌均勻（可以取一調羹餡料進微波爐30秒嘗試味道後再調整）
  • 步驟 7/15
    取一張皮子加入餡料
  • 步驟 8/15
    先中間捏緊再後對兩面打折後合攏包好
  • 步驟 9/15
    這是包好的一部分
  • 步驟 10/15
    熱鍋倒油
  • 步驟 11/15
    溫油把包好的鍋貼放入鍋中
  • 步驟 12/15
    煎至底部微黃後倒入清水，水量差不多能浸沒底部
  • 步驟 13/15
    蓋上用中火煎
  • 步驟 14/15
    煎至水分全部收幹後撒上蔥花熄火出鍋
  • 步驟 15/15
    配上香醋風味更佳
小貼士

1.250克是去殼的筍和老根的，筍要挑選鮮嫩一些的口感最佳

2.調味按照自家的口味調整

3.冬筍一定要剁成細末，這樣不容易破皮

釋出於 2020-08-13
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