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烏梅橙香魚
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龐院侖繳票

選用烏梅製作了這個魚本打算買清江但不是很鮮換了草魚第一次片魚片感覺還不賴

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
鮮橙 2個
烏梅 8粒
鹽 3g
料酒 3g
蛋清 1個
胡椒粉 3
小蔥 2段
生菜 2片
生抽 3g
油 60g
糖粉 40g
姜 2片
澱粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，魚頭切下來。
  • 步驟 2/17
    用刀從魚尾處切下，刀碰觸到魚骨開始一點一點片。
  • 步驟 3/17
    如圖。
  • 步驟 4/17
    兩面片好如圖。
  • 步驟 5/17
    然後片魚片，從魚頭開始片，刀傾斜。
  • 步驟 6/17
    全部片好。
  • 步驟 7/17
    準備調料。
  • 步驟 8/17
    蔥切段姜切絲。
  • 步驟 9/17
    魚片倒入生抽，料酒，蛋清，鹽，放入蔥姜胡椒粉。
  • 步驟 10/17
    抓勻醃製一刻鐘。
  • 步驟 11/17
    醃製好後蘸一層薄澱粉。
  • 步驟 12/17
    擺盤備用。
  • 步驟 13/17
    鍋內放入油4成熱放入裹好澱粉的魚片，煎一分鐘撈出，擺在生菜葉上。
  • 步驟 14/17
    另起一鍋，倒入鮮榨的橙汁，放入烏梅，倒入糖粉。
  • 步驟 15/17
    最後加入水澱粉勾芡至湯汁濃稠。
  • 步驟 16/17
    淋在魚片上即可。
  • 步驟 17/17
    趁熱食用。
小貼士

煎魚用效小火，魚肉很薄，一斷生即可。熬湯汁用中火，湯汁濃稠但要有流動性。橙汁我是用原汁機現榨的，也可以換成鮮橙飲品，但要注意白糖的用量。口感自己把握。

釋出於 2020-02-11
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