1. 魚片可以在菜場買的時候讓攤主給片好 ，我這裡用的是黑魚片，刺比較少，很適合用來做這道菜。

2. 魚片裹上炸粉糊後，分次下油鍋炸，這樣就不用起很大的油鍋了。

3. 橙汁勾芡不要太厚，稍微有點兒稠度就好，這樣澆在剛炸好的魚片上，熱的魚片會把橙汁的味道吸收進去。

4. 這道菜做好馬上吃，冷了魚片完全吸收了橙汁，會變軟，口感就不好了。