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豆腐燜排骨
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做排骨的燜煮菜，如果排骨沒經過先煎制封住水分、肉汁，在後期的製作中，就會容易乾澀、起柴，口感不好；本菜是將它煎後燜煮成菜，讓這道成菜的排骨顯得有鑊氣和口感嫩滑，加上煎制過的豆腐丁表面有多孔的煎制面吸收醬汁，讓豆腐入味，綜合起來，有豆腐的嫩滑和排骨的焦香，是個不錯的下飯小菜。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 200g
排骨 200g
油 適量
鹽 適量
白糖 2g
廣東米酒 10ml
雞精 2g
海鮮醬 5g
豆瓣醬 2g
蠔油 5g
青蒜葉 少許
澱粉 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材：豆腐切成1.5釐米的方丁，排骨斬成1.5釐米的小段，放入調味碗中，加入胡椒粉、白糖、廣東米酒、鹽、雞精和澱粉輕輕抓勻，再加入適量的花生油封油，靜置10分鐘入味。
  • 步驟 2/8
    大火燒鍋到6分熱，下油溜鍋，改中火，再下排骨段，攤平，兩面煎至微焦，排骨此時約8分熟。
  • 步驟 3/8
    將煎好的排骨盛出。
  • 步驟 4/8
    重新刷鍋，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，改中小火，再下豆腐丁，平鋪，將它兩面煎至金黃。
  • 步驟 5/8
    然後下沒過豆腐丁的開水，炒勻，加入海鮮醬、豆瓣醬和蠔油，炒勻，大火煮開後，改小火約燜煮3分鐘。
  • 步驟 6/8
    此時收汁至原來的一半，下步驟3的排骨炒勻，改大火收汁。
  • 步驟 7/8
    收汁至干時，下青蒜葉，炒勻後，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

煎排骨時，用油溜鍋就行了，在煎制過程中，排骨會有油脂滲出。要不會讓成菜油膩。

釋出於 2019-12-03
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