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金元寶
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安秋綠光

蛋餃在江南一帶過年的餐桌上是一定不能少的。金黃色的蛋餃，圓滾滾的好似金元寶，寓意著財源滾滾。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 11個
梅花肉 450g
油 適量
鹽 適量
姜 5g
白砂糖 2g
胡椒粉 1小撮
老抽 4g
生抽 10g
米酒 15g
高湯 150g
澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好肥瘦相間的梅花肉和生薑一小塊。
  • 步驟 2/8
    將肉先切小塊，然後與生薑一起剁成泥。
  • 步驟 3/8
    肉泥中先加入1個雞蛋、2克鹽、2克糖、4克老抽、10克生抽、胡椒粉1克和高湯100克拌均上勁，然後加入5克澱粉拌勻，最後澆入15克的蔥油（非轉基因金龍魚黃金比例調和油煉的蔥油）。
  • 步驟 4/8
    調拌成這種有粘性的肉泥餡料。
  • 步驟 5/8
    先將5個雞蛋加1克鹽打散。 注：開始心中沒有數，不要一次性打過多的雞蛋，最後又加了5個雞蛋，這些肉餡共用了10個雞蛋。
  • 步驟 6/8
    電火鍋調到中低火燒熱，刷點油（非轉基因金龍魚黃金比例調和油），舀1湯匙的蛋液入鍋，用湯匙輕輕地將蛋液轉圈劃開，成為一個圓蛋餃皮，湯匙一定不要接觸鍋底。鍋大一次可以多做幾個，每個之間留有空隙。然後舀1茶匙的肉餡在蛋皮的中間。
  • 步驟 7/8
    在蛋皮沒有完全凝固之前對摺封口，依次做好全部的蛋液和肉餡料。
  • 步驟 8/8
    做蛋餃的那天用蛋餃做了典型的過年菜“燴三鮮”，在南京叫做“六合頭道菜”。
小貼士

1.舀1湯匙的蛋液入鍋，用湯匙輕輕地將蛋液轉圈劃開，成為一個圓蛋餃皮，湯匙一定不要接觸鍋底，否則就形成蛋花。

2.這樣做好的蛋餃內餡是生的，但也無須進行蒸制等加工，因吃時還要烹飪。

3.蛋餃可以一次多做一些凍在冰箱，隨吃隨取。無需解凍，直接放入湯裡煮就可以了。

釋出於 2019-12-04
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