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千菱最初的模樣

幹豌豆和蛋餃搭配，無敵鮮美！

食材
雞蛋 6個
肉餡 一斤
豌豆尖 半斤
豆花（非四川人用南豆腐替代） 兩斤
生薑（鮮的） 三塊
幹黃豌豆 三兩
小蔥 幾根
棒子骨 一根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    生薑用一塊半切末，與肉餡攪拌均勻後，肉餡沿一個方向攪拌上勁。裡面加點鹽。雞蛋全部打成蛋液，也加一點鹽。
  • 步驟 2/5
    棒子骨熬湯，此步驟與1、2可以同時進行。
  • 步驟 3/5
    大炒勺裡來點油均勻滾滿勺子。舀一勺蛋液在火上攤滿一勺，然後將一小勺肉餡放入，仔細用筷子夾起蛋液一邊，與另一邊重疊，按幾下就黏合了。如此做完蛋餃。
  • 步驟 4/5
    幹黃豌豆提前一天泡水，濾水後與棒子骨一起熬湯至出沙。此步驟可與1、2一同進行。
  • 步驟 5/5
    湯熬好後加鹽，最底下一層放豆花，然後是蛋餃，然後把剩下的肉餡煮在鍋裡當肉圓子。最後鋪豌豆尖略燙，撒蔥花和薑末（另一塊姜熬湯時用了）。
小貼士

燉湯的姜拍一拍即可。薑末要剩一點起鍋時撒才有鮮味。一點味精也不用，湯足夠鮮美了。

釋出於 2018-10-12
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