jxcaipu logo
老薑燒仔鴨
6.5萬 熱度 75 收藏
絲瓜watchful

今天製作這道【老薑燒仔鴨】，實際上是融合了兩道地方特色經典燒鴨的私房菜。它們分別是：湖南的《仔姜燒鴨》和福建的《薑母鴨》。選用仔鴨燒製的原因是：肉質較嫩、易熟，作為家常燒鴨來說時間成本相對較低；選用老薑來燒製，看中的是其濃郁的姜香味，並且老薑與鴨肉的搭配，對於養胃有較好的作用。

時間:30分鐘-1小時
食材
仔鴨 半隻
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
老抽 適量
白糖 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    仔鴨半隻洗淨斬成塊兒
  • 步驟 2/12
    冷水入鍋將鴨塊焯至表皮收緊 水中加幾滴料酒去腥
  • 步驟 3/12
    焯鴨同時準備一大塊老薑 刨皮後切成薄片備用
  • 步驟 4/12
    焯好的鴨塊趁沸水撈起瀝乾水
  • 步驟 5/12
    焯好的鴨塊趁沸水撈起瀝乾水
  • 步驟 6/12
    撈起備用
  • 步驟 7/12
    第二步開始正式燒鴨 鍋燒六成熱倒油轉小火煸香薑片 一定要煸至濃郁的姜香味兒出來
  • 步驟 8/12
    倒入鴨塊兒小火炒一炒 加適量料酒烹香並加入蒜粒煸香
  • 步驟 9/12
    繼續小火炒兩分鐘至鴨皮表面略焦黃 加適量老抽和白糖炒勻
  • 步驟 10/12
    此時仍然是小火，炒勻
  • 步驟 11/12
    加適量水轉大火開始燒製 加淡淡的鹽和生抽、胡椒粉調味兒 大火燒開後蓋鍋蓋轉小火燒30分鐘左右
  • 步驟 12/12
    30分鐘後揭開鍋蓋大火收汁兒 撒香蔥起鍋
小貼士

美食建議：薑片中飽含濃郁的鴨肉香氣

值得品嚐噢！

釋出於 2019-10-29
17
相關菜譜
寫評論