jxcaipu logo
珍珠魚肚海參湯
6萬 熱度 775 收藏
茂學苔

好吃

時間:10分鐘內
食材
刺海參 3個
魚肚 3個
豬裡脊肉 150g
鵪鶉蛋 10個
雞蛋 1個
鹽 適量
黃瓜 半段
高湯 1碗
香油 1茶匙
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材。
  • 步驟 2/17
    幹海參放入純淨水裡泡10-15小時（放到冰箱恆溫裡、期中換水3次、回軟後放入涼水鍋裡慢慢加熱、不能開鍋、煮1個小時左右）。
  • 步驟 3/17
    用小刀從底部劃開。放入涼水中沖洗乾淨五臟。
  • 步驟 4/17
    每個用坡刀法片成4-5塊。
  • 步驟 5/17
    放入純淨水中備用。
  • 步驟 6/17
    魚肚放入溫水中泡3個小時左右回軟。
  • 步驟 7/17
    放入食用鹼慢慢攥洗。
  • 步驟 8/17
    再放入純淨水中漂洗乾淨、坡刀切成3公分大的片。
  • 步驟 9/17
    漂洗乾淨後放入純淨水中備用。
  • 步驟 10/17
    豬裡脊肉切成2公分左右的片。
  • 步驟 11/17
    放入容器中加入少許鹽、雞蛋清、細澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 12/17
    鍋中放水燒到80度左右、放入攪拌好的肉片用筷子劃開。
  • 步驟 13/17
    撈出放入純淨水中備用。
  • 步驟 14/17
    鵪鶉蛋蒸熟或煮熟後剝皮備用。
  • 步驟 15/17
    黃瓜切長條片備用。
  • 步驟 16/17
    片好的魚肚和海參放入溫水中汆一下撈出瀝水、全部食材放入鍋中、倒入高湯、急火燒開、打去浮沫、加入胡椒粉、香油。
  • 步驟 17/17
    裝碗即可。
小貼士

生活小貼士：

浸泡海參的水必須用純淨水，容器必須乾淨無油。

洗魚肚的時候、要勤換水攥洗，不要搓洗，以免把魚肚搓洗碎了。

孩子不宜吃海參，因為海參裡面沒有孩子需要的營養成分。

腎臟功能不好的人不能吃海參，因為海參蛋白質太高，會增加腎臟負擔。

釋出於 2019-12-05
73
相關菜譜
寫評論