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黃瓜花海參湯
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黃瓜花是黃瓜藤剛結出的小黃瓜，而花還未凋謝的時候採摘的花蓇朵兒，可能是怕黃瓜花過多消耗黃瓜藤的養分，影響了黃瓜座果率，需要摘除一部分而為食材銷售之用。中醫認為它與黃瓜的功效差不多，有除熱、利水、解毒的作用。俺用它滾海參為湯，鮮美脆嫩清甜，或許有清熱、補益作用，喝過之後，深感它是一道夏日靚滾湯。

時間:10分鐘內
食材
水發海參 120g
黃瓜花 50g
油 適量
鹽 適量
清雞湯 250ml
花雕酒 10g
薑片 3g
雞精 2g
料酒 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先將黃瓜花略為沖洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    用廚房剪剪除花柄。
  • 步驟 3/12
    因黃瓜花太嬌嫩，不能用一般的揉搓清洗，故用淡鹽水浸泡30分鐘，即可消毒清潔，然後瀝乾水備用。
  • 步驟 4/12
    將海參切成黃瓜花般大小的長條。
  • 步驟 5/12
    如圖所示，將海參內腔中的殘留內臟剝離並清洗乾淨，瀝乾水後，備用。
  • 步驟 6/12
    用小煮鍋加足量的清水，放入薑片、一小匙鹽，煮開。
  • 步驟 7/12
    然後將步驟5的海參條放入，再倒入料酒氽煮30秒。
  • 步驟 8/12
    把氽水後的海參條倒入漏篩，沖水過冷，瀝乾水備用。
  • 步驟 9/12
    將清雞湯倒入小煮鍋，再加入清雞湯2倍的清水稀釋，大火煮開後，改中小火。
  • 步驟 10/12
    下步驟8的海參，再倒入花雕酒，煮3分鐘。
  • 步驟 11/12
    再倒入步驟3瀝乾水後的黃瓜花，加入少許的花生油、鹽和雞精調味，在湯水再次煮開，黃瓜花剛熟，即可出鍋。
  • 步驟 12/12
    出鍋裝碟，稍加整理即成。
小貼士

小心對黃瓜花的清洗，以免花朵與小瓜分離。

釋出於 2019-09-18
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