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拆骨肉燴麵
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咖啡斬之碎夢喟

這是【學做家常菜】的作業。說起河南燴麵真是勾起了我對往事的回憶。很多年前經常出差去鄭州、南陽等地，那時候我就覺得河南的人們特別會吃麵食，因為經常出差，也交了幾個好朋友，有一次朋友在家宴請我，做的都是家常飯，都特別好吃，其中就有這款燴麵。看到了老師教學貼，讓我倍感親切，當然要趕快的學起來嘍。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
水 250ml
鹼面 1g
鹽 3g
排骨 500g
洋蔥 適量
姜 適量
八角 適量
香葉 適量
菠菜 適量
木耳 適量
枸杞 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先將排骨用水焯後洗淨。
  • 步驟 2/16
    準備洋蔥、姜、八角和香葉。
  • 步驟 3/16
    放入電壓力鍋將排骨煮熟。
  • 步驟 4/16
    用500克的麵粉+250ml的水+1克的鹼面+3克的鹽。
  • 步驟 5/16
    和成麵糰，靜置15分鐘以後，繼續的揉麵，直到麵糰光滑細膩。
  • 步驟 6/16
    做成10個均勻的劑子，蓋上保鮮膜再靜置15分鐘。
  • 步驟 7/16
    然後擀成長片，並在面片的中間用擀麵杖壓出一道深印，（這樣是為了抻面時容易將麵條分開）
  • 步驟 8/16
    將面片擀好後，逐一將面片刷上一層油，疊加起來，放入盤中
  • 步驟 9/16
    蓋上保鮮膜鬆弛面片至少1個小時以上。（我是晚上完成的這步，在冰箱裡方了一宿，用的時候非常好用）
  • 步驟 10/16
    將面片取出，將面片抻長。
  • 步驟 11/16
    然後將面片從中間一分為二。
  • 步驟 12/16
    將煮好的排骨，去掉骨頭，成拆骨肉，盛出一個人的量，加少量的湯，加鹽和胡椒粉煮2分鐘，讓拆骨肉入味，然後加入一碗煮排骨的高湯煮開。
  • 步驟 13/16
    湯開後把面坯拉長，放入鍋中煮2、3分鐘，麵條漂浮起來就好了。
  • 步驟 14/16
    放入少許泡好的枸杞和木耳。
  • 步驟 15/16
    接著再放入菠菜，開鍋後關火。
  • 步驟 16/16
    香噴噴的拆骨肉燴麵就做熟了。
小貼士

其實這‘燴麵’的精髓在和麵這個環節。用500克的麵粉+250ml的水+1克的鹼面+3克的鹽。嚴格按照這個比例和麵，效果很好。

釋出於 2019-12-05
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