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龍利魚燴麵
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跟著導師學河南燴麵，本來應該用羊肉湯會更地道些，奈何我不會更羊肉，於是用了小朋友最愛的龍利魚來熬湯，味道也是蠻不錯的。這次的面，我餳了一晚上，早上拉的時候特別好拉，長長一條面也不會拉斷，我想到時這樣做長壽麵也不錯

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 150g
清水 70g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
菠菜 適量
龍利魚 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料
  • 步驟 2/16
    麵粉中加入鹽、清水和雞蛋
  • 步驟 3/16
    攪拌成絮狀
  • 步驟 4/16
    然後和成光滑的麵糰，麵糰和好後餳15分鐘左右
  • 步驟 5/16
    再繼續揉，麵糰就會很光滑，也會更筋道
  • 步驟 6/16
    和好的麵糰分成4個面劑，餳15分鐘左右
  • 步驟 7/16
    然後擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易劈開
  • 步驟 8/16
    表面刷上一層油，以防止疊加時粘連
  • 步驟 9/16
    把刷了油的面片疊放到盤中，表面用保鮮膜覆蓋，餳最少一個小時。我這次餳了一晚上。估計有七八個小時，這樣拉出來的面更好
  • 步驟 10/16
    先拿起面坯的兩端輕輕拉長
  • 步驟 11/16
    在壓的那條印跡上撕開口
  • 步驟 12/16
    然後拉成長條
  • 步驟 13/16
    下入鍋中，煮開後煮3分鐘左右
  • 步驟 14/16
    面煮熟後把面夾起
  • 步驟 15/16
    麵湯加入龍利魚和菠菜，煮熟即可
  • 步驟 16/16
    一碗熱騰騰的燴麵煮好了
小貼士

1.水和麵的比例為1：2最好

2.餳的時間越久面越柔軟越好拉

釋出於 2019-12-05
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