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毛芋燴雞蛋肉丸
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乄續約這一段情侯

芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。我做的此款菜可以當菜餚上桌，也可以當主食食用。

時間:10-30分鐘
食材
半肥豬肉 500g
土雞蛋 1個
毛芋 250g
澱粉 適量
植物油 少許
花椒 少許
姜 1塊
鹽 適量
小蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    毛芋洗淨。
  • 步驟 2/17
    切塊。（大毛芋切滾刀塊）
  • 步驟 3/17
    豬肉洗淨去皮。（我用的是冰凍過的豬肉，所以顏色有所改變）
  • 步驟 4/17
    剁成肉泥。
  • 步驟 5/17
    肉泥中打入雞蛋，加入澱粉和少許鹽攪拌均勻。
  • 步驟 6/17
    攪拌好的肉泥。
  • 步驟 7/17
    姜用刀拍爛。
  • 步驟 8/17
    小蔥切小段。
  • 步驟 9/17
    開始烹飪。鍋中放入少許植物油，油熱冒煙後倒入毛芋。
  • 步驟 10/17
    加入少許花椒翻炒幾下。
  • 步驟 11/17
    倒入適量清水。
  • 步驟 12/17
    放入拍好的姜大火煮開。
  • 步驟 13/17
    水開，開始擠肉丸下鍋。（左手帶一次性手套抓適量肉泥，輕輕握拳，讓肉泥從大拇指和食指中擠出，右手用勺子挖舀即可）
  • 步驟 14/17
    肉丸全部下鍋至煮熟。
  • 步驟 15/17
    煮熟後放入適量鹽即可關火。
  • 步驟 16/17
    放入切好的小蔥出鍋。
  • 步驟 17/17
    上桌。
小貼士

1、做肉丸用半肥豬肉最好，做出來的肉丸比用全瘦肉好吃。

2、芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。

釋出於 2019-12-05
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