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豆腐燴肉碎
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一輛misfortune

廣東人有時會將肉餡叫“肉碎”，在老一輩人中，這種叫法更加普遍，所以有這個菜名。老佛爺也只食肉獸，無肉不歡。但看她的攝食量，總是“收入大於支出”，小肚腩天天隆起，心裡也害怕，計生辦的人員會不會找上門來。哈哈……一笑。總得要想法將肉量減少到讓她的小肚子回覆到正常的位置才行啊，所以，這個菜就出籠了——專門為食肉曽的“私人訂製”的減肥餐。何故？這個菜，看著似肉肉很多，但真正能吃進肚裡的，就是這麼幾粒——，還得讓她夾起來，吃得過癮而不易夾到嘴裡，幾粒肉碎，總比一片片肉片來得少肉吧？這個菜就成功了。豆腐、肉餡用芡汁燴熟，雖類似麻婆豆腐，但比它還要滑，豆腐吸收肉汁，肉餡由芡汁包裹不會柴，加入了韭菜粒，下飯非常美味。

時間:10分鐘內
食材
豬肉餡 100g
山水豆腐 300g
油 適量
鹽 適量
韭菜粒 30g
蠔油 10g
濃縮雞汁 2g
白糖 3g
雞精 2g
胡椒粉 少許
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。豆腐切成2釐米見方的丁粒，韭菜切在2釐米的小段。
  • 步驟 2/12
    將濃縮雞汁、胡椒粉和澱粉放入調味碗中。
  • 步驟 3/12
    加入適量的冷開水，調成一個味汁。備用。
  • 步驟 4/12
    大火燒鍋至6分熱，下花生油，改中小火，將肉餡煸炒至微焦。
  • 步驟 5/12
    將肉餡盛起，留尾油。
  • 步驟 6/12
    開大火，下豆腐，將煎鍋晃動片刻，下蠔油、鹽、雞精和白糖調味。
  • 步驟 7/12
    再加入能夠沒過豆腐的開水。
  • 步驟 8/12
    晃動煎鍋，讓所有湯汁包裹住豆腐粒。改小火，燜煮3分鐘。
  • 步驟 9/12
    收汁至差不多時，下步驟3的味汁，晃動煎鍋，讓味汁糊化。
  • 步驟 10/12
    再下步驟的肉餡，繼續晃動煎鍋，讓肉餡沾上湯汁。
  • 步驟 11/12
    收汁至差不多時，下韭菜段，輕輕顛鍋，兜炒均勻，即可出鍋。
  • 步驟 12/12
    出鍋裝碟，稍加整理即成。
小貼士

可以用蔥段替代韭菜段，但味道稍減。

釋出於 2019-12-05
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