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豆腐塞肉
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仙人球

豆腐塞肉，這是一款有趣的菜：小小的油豆腐裡塞入肉餡，這樣一來原本沒有啥味道的豆腐就變得特有內涵。

做豆腐塞肉自然需要豆腐泡，市場裡有賣現成的油豆腐泡的，但總覺著他們做的沒有咱自家做的吃起來踏實。

其實自己在家做豆腐泡是很簡單的事情，可以說是“零難度”。但是也是要用點細心在裡面，不然炸制的豆泡或者過於鬆軟，或者是炸過頭吃起來生硬。

為了增加鮮美的感覺我在肉餡裡面添加了鮮蝦，這樣做出的豆腐塞肉味道就不單調了。

食材
豆腐 4009g
豬肉 100g
鮮蝦 50g
油 適量
鹽 適量
黑木耳 適量
小油菜 適量
生薑 適量
大蔥 適量
花椒油味 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    瘦豬肉切條後放少許薑絲、蔥花剁碎。
  • 步驟 2/17
    倒入花椒油可去腥而且剁制肉餡也容易些。
  • 步驟 3/17
    鮮蝦去頭、剔去蝦線剝殼後切碎。
  • 步驟 4/17
    把剁好的肉餡、蝦肉盛到乾淨的容器裡，倒入少許味極鮮醬油。
  • 步驟 5/17
    撒入適量精鹽。
  • 步驟 6/17
    攪拌均勻後，醃漬30分鐘。
  • 步驟 7/17
    利用醃漬餡料的時間做油豆腐泡，把豆腐切成大方塊（3-4釐米，大了塞入的肉餡也多）。
  • 步驟 8/17
    鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐塊，小火炸制。
  • 步驟 9/17
    炸制時候要勤翻動豆腐塊，這樣炸制的會均勻些。
  • 步驟 10/17
    等豆腐塊炸製表面金黃，微鼓後即可撈出控油備用。
  • 步驟 11/17
    用刀子在晾涼的油豆腐上切一小口。
  • 步驟 12/17
    用筷子把醃漬好的餡料，仔細的塞入油豆腐，塞好後把切口抹平。
  • 步驟 13/17
    起油鍋，放入薑絲、蔥花爆香。
  • 步驟 14/17
    倒入油豆腐，稍微翻炒。
  • 步驟 15/17
    倒入兩湯匙味極鮮醬油，倒入適量清水大火煮開。
  • 步驟 16/17
    煮制10分鐘後倒入洗淨的小油菜、泡發的黑木耳，改小火煮5分鐘。
  • 步驟 17/17
    撒入少量精鹽，用水澱粉勾芡，收汁即可。
小貼士

1、豆腐泡的大小要根據自己的喜好，大些可以多塞點餡子在裡面。

2、炸制時候要勤翻動豆腐塊，這樣炸制的會均勻些。

釋出於 2022-12-07
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