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自做涼皮
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昊英爭

這幾天不知道家裡人集體吃壞什麼東西了，一家人都鬧肚子，老爸和弟弟嚴重到脫水打點滴。我這個孕婦抵抗力反而是最好的了。小小的折騰了兩天，總算是稍微好了一點。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 600g
鹽 3g
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉裡邊加入鹽3g，加入適量的水和成麵糰，放一邊醒半小時
  • 步驟 2/15
    將醒好的麵糰取出揉光滑
  • 步驟 3/15
    放在清水中開始洗面
  • 步驟 4/15
    這是第一次洗好的澱粉水，將澱粉水過濾到另一個盆中，剩下的面繼續放入清水中洗
  • 步驟 5/15
    大約洗4-5次以後，就可以洗出麵筋來了
  • 步驟 6/15
    麵筋放在國內，蒸20分鐘就熟了，切小塊食用就可以了
  • 步驟 7/15
    將所有的澱粉水過篩倒在一個大盆中，放一邊過夜
  • 步驟 8/15
    第二天將大盆中黃色的麵漿水倒掉，只留底部白色的澱粉水，用勺子攪勻
  • 步驟 9/15
    取一個平一點的盤子，底部刷一層油
  • 步驟 10/15
    舀一勺澱粉水，晃勻
  • 步驟 11/15
    放在鍋內蒸2分鐘左右，一直到涼皮鼓起大泡，取出
  • 步驟 12/15
    將蒸好的涼皮，取出，放在涼水裡降溫，知道能輕鬆的取下涼皮
  • 步驟 13/15
    取下的涼皮，韌性很好喲
  • 步驟 14/15
    依次做完所有的涼皮，抹上油摞在一起，隨吃隨取就可以了（我用了一個十寸的平盤和8寸的果盤，成品一共18張）
  • 步驟 15/15
    成品，吃的時候根據自己的口味加入調味料就好了(麻汁用開水化開以後，加入味達美和香醋，然後加一點食用鹽，和辣椒油，配上黃瓜絲就是簡單的吃法)
小貼士

涼皮蒸的時候一定要蒸熟才可以取出，不然的話取不下來，而且吃起來沒有韌性，會發粘

水開以後再放入涼皮蒸，小火就可以

面和好以後一定要醒一會再洗面

水澱粉有條件的話儘量過夜，中間不要晃動

釋出於 2019-12-05
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