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釀皮
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寂然unlimited

釀皮綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
小茴香 適量
芝麻 適量
陳皮 適量
花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    用冷水和麵，冷水，冷水，冷水。順著一個方向攪動，面要硬。
  • 步驟 2/12
    不停地揉，揉到各種形狀，揉到光滑到面不粘手為止。
  • 步驟 3/12
    靜放半個小時，讓自己發酵一會。然後放冷水裡洗面。
  • 步驟 4/12
    冷水洗了四次，洗到面和筋分離，上面是面水，下面是麵筋。
  • 步驟 5/12
    將面水靜放一夜，讓他沉澱，重點是不能動，一動不動，這樣下面是做釀皮的原料，上面是水，水就可以倒了，留下下面的粉。
  • 步驟 6/12
    蒸麵筋開始了，弄薄一些，放到鍋上大火蒸20分鐘。
  • 步驟 7/12
    可以切了，相當成功。
  • 步驟 8/12
    蒸的時候把粉攪攪勻，大火蒸三分鐘就差不多了。
  • 步驟 9/12
    蒸的時候，同步可以開始做調料了。
  • 步驟 10/12
    熱鍋下油，油到五成左右，把除辣椒以外的其他調料都倒下鍋，熱到七八成，過程只要晃晃鍋就好，不用鍋鏟，然後把辣椒粉放在耐高溫的碗裡，把熱油倒進碗。
  • 步驟 11/12
    用筷子不停地攪動。
  • 步驟 12/12
    最後釀皮切條，拌上調料，美味！
小貼士

製作過程太繁瑣，需要有相當的耐心，請製作前做好充足的心理準備。哈哈哈哈！

釋出於 2019-12-05
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