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蒸麵皮
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麵皮（也就涼皮，釀皮），在西安賣涼皮店鋪隨處可見，男女老少沒有一個人不喜歡，今天做的是一款家庭最常用，也比較簡單的一種方法，直接和麵糊蒸制，時間也比洗面筋做出來的要省時間。。。。

食材
麵粉 500g
生粉 100g
鹽 10g
鹼面 1g
水 1250g（做蔬菜汁麵皮時將其中500個換成蔬菜汁）
菠菜汁/胡蘿蔔汁 500g（做蔬菜汁麵皮時加入）
調和油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將麵粉，生粉，鹽和鹼面放入盆中攪拌均勻
  • 步驟 2/8
    麵粉中分次加入水，將麵粉從稠糊慢慢調成稀麵糊，勺子舀起倒下成掉線狀。
  • 步驟 3/8
    和制時加水不能太快，以免最後疙瘩太多，為了防止麵糊中出現疙瘩，可以在和好後，用網篩過濾一次，，，，
  • 步驟 4/8
    大鍋裡燒水，準備涼皮籮，用油刷刷上一層油，
  • 步驟 5/8
    舀一勺麵漿倒在刷好油的涼皮籮上，旋轉均勻，，，，
  • 步驟 6/8
    放入開水鍋中旋轉均勻，這樣可以使蒸出來的涼皮薄厚一致，待其凝固，開大火加蓋，蒸3-5分鐘
  • 步驟 7/8
    到時間取下鍋蓋，會發現涼皮起了許多大小不一的泡，這表明已經蒸熟，此時取出，放入涼水盆中冰涼，便於切條
  • 步驟 8/8
    把冰涼的麵皮刷上一層油，切成1㎝寬的條，根據自己喜好調味（鹽，雞粉，生抽，紅醋，蒜蓉，芝麻醬，辣椒油。）
小貼士

1.如果要做蔬菜汁麵皮，講配料中1250g水其中五百克換成蔬菜汁就好

2.和麵糊時水一定要分次加入，避免造成和糊過程中疙瘩過多。

3.蒸制過程中不要揭鍋蓋避免造成不熟，因為二次在蒸很難熟。

4.麵皮一定要徹底冰涼後，在從口麵皮籮裡取出。

5.這種方法比較簡單好學，之後我會給大家說洗面水蒸制的方法。

釋出於 2018-10-29
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