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高擔釀皮
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花非洲的小白臉

外賣的釀皮越來越勁道，格外的透亮，真讓人懷疑加了什麼，所以自己動手做，雖比不上外賣的勁道，但吃著放心。仔細研究了一下高擔釀皮，製作方法與普通釀皮有所差異，無需洗面團提取麵筋，將調成稀糊狀麵糊直接入鍋蒸熟即成，蒸出的釀皮色澤白淨，柔勁較強，所用調味品更精製而周全，食用時加些黃瓜絲或者豆芽或者胡蘿蔔絲，調入辣椒油，芥末，蒜汁等調料，其味道極具特色。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 200g
雞蛋 1個
鹼面 3g
油 適量
鹽 適量
菠菜 2根
辣椒油 適量
蒜末 適量
芥末 適量
醋 適量
芝麻醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵粉加入一個雞蛋，3g鹼面，適量涼水，順時針方向攪勻。
  • 步驟 2/6
    蒸盤刷油，舀一大面糊倒入，轉動一下讓麵糊薄厚均勻，放入開水鍋中上蓋蒸3分鐘。
  • 步驟 3/6
    麵皮變色即可。把蒸盤放入冷水涼一下，取出釀皮，上面刷一層油，繼續做下一張。
  • 步驟 4/6
    菠菜焯水切碎待用。
  • 步驟 5/6
    用辣椒油，芥末油，蒜汁，芝麻醬 醋 鹽等調料，調好汁。
  • 步驟 6/6
    澆在切好的釀皮上即可。
小貼士

食用時加些黃瓜絲或者豆芽或者胡蘿蔔絲等配菜都可以。

釋出於 2019-11-06
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