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炒涼皮
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如芹淚水止不住

涼皮，是西北地區常見的小吃，尤其在陝西，不論是城市的餐廳還是鄉鎮的集市，總能品嚐到各種美味的涼皮。涼皮的種類也異常繁多，常見的有面皮，擀麵皮，烙麵皮，米皮（涼），熱米皮，醋粉，釀皮等。

謂之涼皮，大部分涼皮都是通常用來涼拌吃的。通常炒來吃的以麵皮多見。春夏秋吃涼拌的，酸辣爽口。冬天吃炒的，熱乎暖胃。

食材
麵皮 一張
胡蘿蔔 半根
芹菜 一段
木耳 適量
蒜苗 一根
麵筋 一塊
鹽 醬油 醋 辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    麵皮一張切一釐米寬的條。麵筋切小塊。芹菜、胡蘿蔔、木耳分別切細條。蒜苗從中間劃開然後切段。
  • 步驟 2/2
    炒鍋燒熱加適量食用油，油熱後先下蒜苗炒香，然後依次加入胡蘿蔔、芹菜、木耳，大火翻炒均勻後加少許鹽。然後轉小火加入涼皮和麵筋，稍微翻炒兩下後加入少量生抽，再加點兒鹽，出鍋前淋小半勺醋，加入油潑辣子的紅油，再次翻炒均勻即可裝盤。搭配一碗雞蛋醪糟再好不過了。
小貼士

1.涼皮可以切條也可以切大片，隨自己喜好。炒的配菜也可以隨意搭配，芹菜胡蘿蔔木耳豆芽黃花菜香菇青椒肉絲雞蛋蓮花白青筍等等都可以，但是，蒜苗不可或缺！

2.涼皮容易粘鍋，所以先大火把配菜炒個八分熟，再轉小火放入涼皮和麵筋翻炒。另外，麵筋下鍋後放鹽時要注意，鹽不要撒到麵筋上，否則鹽進了麵筋的孔會導致調味不均勻。

3.最後放的辣椒油也可以改成在蒜苗下鍋後放適量辣椒麵兒現炒紅油，會更香。

釋出於 2018-11-02
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