jxcaipu logo
木耳蒸滑雞
6萬 熱度 77 收藏
橘殃永昌

做蒸雞菜餚，在粵式家常菜中，與北方較大差異的地方，是蒸制時間，南短北長，南方講究是嫩滑、北方較真的是酥爛。如果是外賣的盒飯，點選率相當高的，相信是滑雞飯無疑，一碟蒸得火候恰好，連汁帶雞往飯中一倒入，飯中的熱量將蒸雞的香味激盪出來，既可下飯，又能吃到營養豐富的菜品，實在是個讓人難以忘懷的經歷。這道菜，關鍵的地方，就是雞塊的醃製，讓成菜能夠突出“滑”字來，咬下脫骨，食之有肉味而肉質不會老柴塞牙，這才是最好的，對“滑”雞的詮釋。

時間:10分鐘內
食材
水發東北黑木耳 40g
土雞 300g
油 適量
鹽 適量
水發紅棗 15g
薑片 3g
胡椒粉 1g
雞精 1g
白糖 2g
廣東米酒 5ml
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材。土雞均勻斬件成1.5釐米的小塊。
  • 步驟 2/7
    雞塊放入調味碗中，加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精和薑片輕輕抓勻至調料溶入雞塊中。
  • 步驟 3/7
    加入澱粉抓勻。
  • 步驟 4/7
    再下木耳、紅棗抓勻後，靜置15分鐘入味。
  • 步驟 5/7
    將入味後的雞塊裝碟。
  • 步驟 6/7
    放入蒸鍋內大火蒸制8分鐘，即可出鍋。
  • 步驟 7/7
    出鍋，將所有食材拌勻，即可上桌食用。
小貼士

在步驟3中澱粉的份量，是在它抓勻之後，可以將雞塊包裹起來的份量，這樣才能在蒸制過程封住雞塊的肉汁，保證成菜的嫩滑。

釋出於 2019-10-28
21
相關菜譜
寫評論