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清蒸黃瓜魚
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優雅

這段時間看了很多美食，突然發覺蒸魚的方式改變了，讓魚嫩滑又不腥居然不是用碟子蒸，而是用筷子，試了試，還真的如此，難怪每次做得味道再好，到魚稍微冷卻時腥味就很重，女兒就不愛吃了，因為魚貼著碟子，一來受熱不均勻，還會沾到魚滲出的腥水，用筷子，不僅可以均勻受熱，而且放有料酒的水蒸氣迴圈魚身，還不會沾到魚的腥水，自然吃起來鮮嫩可口，即使吃得過程稍涼了也不腥呢！

時間:30分鐘-1小時
食材
黃瓜魚 1條
生薑 3片
蔥 1根
料酒 3勺
蒸魚豉油 15ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚背切一刀
  • 步驟 2/8
    生薑切片，蔥切段，然後生薑蓋在蔥段上切絲，一舉兩得
  • 步驟 3/8
    泡水5分鐘，再用生薑蔥絲水抹在魚上醃製5分鐘
  • 步驟 4/8
    水裡加料酒燒開
  • 步驟 5/8
    如圖放入魚蒸8分鐘
  • 步驟 6/8
    取出撒上蔥絲生薑絲，倒入蒸魚豉油
  • 步驟 7/8
    油鍋燒熱入油，燒至冒氣
  • 步驟 8/8
    熱油淋入魚上即可
小貼士

1.大家習慣抹鹽蒸魚，其實不用，這樣反而會讓魚肉水分流失，不鮮嫩了

2.取魚時怕燙手，可以直接拿鏟子托起魚，再抽掉筷子

3.料酒入鍋會變成蒸汽，反而不會搶了魚的鮮香，還能去腥

4.蒸魚過程一定要熱水，中途不要翻蓋，這樣會影響魚肉的嫩度

釋出於 2019-10-28
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