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火爆腰塊
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孤珊剩

火爆腰塊是一道傳統的川菜，其主要食材是豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。

時間:10-30分鐘
食材
豬腰子 500g
青椒 1個
鹽 2g
糖 2g
料酒 適量
澱粉 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
蒜 適量
雞精 適量
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬腰對剖，去臊筋，切腰花，用清水浸泡2個鐘頭。青椒洗淨切條
  • 步驟 2/9
    腰片瀝乾水份，用鹽，料酒，澱粉攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    鍋裡放適量水煮開，放下腰片焯至腰片轉色，撈起
  • 步驟 4/9
    把腰片放入冷水，浸泡待用
  • 步驟 5/9
    取1碗，放入適量清水，放鹽，糖，料酒，澱粉，蠔油，胡椒粉，雞精，調成調汁
  • 步驟 6/9
    鍋裡油熱，放入薑末，蒜末爆香，放下青椒煸炒
  • 步驟 7/9
    待青椒稍微有些轉色，放入腰塊煸炒
  • 步驟 8/9
    倒入調汁快炒
  • 步驟 9/9
    待汁稠，即可盛出，淋上麻油就OK了
小貼士

1.浸泡豬腰，用手不停的擠壓幾次，則容易去臊味。或者用些醋浸泡也容易去臊味。

2.焯好水，馬上浸在冷水裡，豬腰非常嫩。

3.炒腰塊的時間要掌握好，時間不能長。

4.血脂偏高者，膽固醇高者忌食.

釋出於 2020-03-26
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