Name: 茄子肉醬
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 雞肉泥 400g; 黃豆醬 40g; 茄子 200g; 胡蘿蔔 200g; 花生米 100g; 蘆筍 50g; 油 適量; 鹽 適量; 洋蔥 100g; 青蒜 50g; 大蒜 2瓣; 姜 3g; 白砂糖 2g

茄子肉醬

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孤珊剩

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有人把它叫做拌飯醬、拌麵醬、米飯殺手。

時間:30分鐘-1小時

食材

雞肉泥 400g

黃豆醬 40g

茄子 200g

胡蘿蔔 200g

花生米 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

花生米加鹽和五香粉煮熟。
步驟 2/13

茄子和胡蘿蔔切丁。
步驟 3/13

蘆筍和青蒜如圖切好。
步驟 4/13

洋蔥切丁、大蒜拍碎、姜切末、雞肉泥備好。
步驟 5/13

首先將茄子和胡蘿蔔炒軟加少量的鹽調味盛出備用。
步驟 6/13

原鍋再倒少量的油，先下洋蔥和姜爆香，再下肉泥。
步驟 7/13

肉泥炒變色後，拔到邊上，中間稍微點點油，下大蒜和黃豆醬40克炒出香味。
步驟 8/13

然後將肉泥和醬拌炒勻，再將前面炒好的茄子胡蘿蔔和煮好的花生米下鍋。
步驟 9/13

全部翻炒均勻加糖調味，一般來說是不需要鹽的，要加少量的糖提鮮。
步驟 10/13

倒入清水或煮花生米的水，蓋鍋中小火燜煮10分鐘，收幹水分。注：如汁水過多，可以加1茶匙麵粉調節。
步驟 11/13

然後蘆筍下鍋，蘆筍易熟，翻炒兩下就可。
步驟 12/13

最後青蒜入鍋關火，翻炒均勻出鍋。
步驟 13/13

13.炒好的肉醬拌米飯、就大餅饅頭都超級棒。比如配口袋餅吃，口袋餅的做法參看

小貼士

1.除了雞肉，還可選擇豬肉、牛肉。

蔬菜的選擇也隨意，加些豆腐乾、香菇也不錯。

2.一次可多做些，放在冰箱3-5天是沒有問題的，早起舀兩勺子拌麵條也是不錯的。

釋出於 2019-12-05

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