jxcaipu logo
致命巧克力
1.4萬 熱度 143 收藏
柾月赫茲

巧克力做的甜點，向來難以拒絕，無論是適合夏天清爽潤滑的慕斯或是冬天暖手暖心的一杯熱可可再或者一年四季皆宜的巧克力餅乾，只是想想就開始咽口水，盤算著去廚房裡捯飭點。但是這些甜點，一定必須要用黑巧克力做，而且可可脂的含量一定要高於55%。也就是說，巧克力的回味一定是微苦的，如果只是甜，如牛奶巧克力那般，就膩的讓我無法吃下第二口。這個巧克力芝士蛋糕很有誘惑力的名字——致命巧克力，究竟是好吃的致命還是熱量高的致命？哈，應該是兩者都有吧。想像一下吧！奶油乳酪的醇厚和微酸，巧克力的香濃，檸檬汁的清爽，好吃麼好吃麼？我能告訴你們最後倒入模具後留在刮刀上的都被我舔乾淨了麼，做完蛋糕趕緊跑去健身房，就是為了多吃一塊。這麼愛吃，我容易麼......

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 300g
黑巧克力 160g
白砂糖 60g
雞蛋 2個
黃油 20g
檸檬汁 15ml
淡奶油 130g
鹽 適量
奧利奧餅乾 96g
黃油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    六寸模具底下墊油紙，兩側抹上黃油，以便烘焙結束後容易脫模。
  • 步驟 2/20
    奧利奧一袋去掉中間奶油夾心，大概95克左右。放入料理機打碎成粉末狀。
  • 步驟 3/20
    20克黃油放入微波爐高火叮一分鐘至融化。
  • 步驟 4/20
    融化的黃油倒入奧利奧粉末中攪拌均勻，粉末呈溼潤的狀態。將混合物倒入模具中。用勺背壓平後放入冰箱冷藏。
  • 步驟 5/20
    檸檬榨汁，取15毫升備用。
  • 步驟 6/20
    兩個雞蛋打散備用。
  • 步驟 7/20
    巧克力和黃油（20克）放入無水乾燥的容器內隔水加熱。
  • 步驟 8/20
    攪拌均勻至巧克力完全融化。
  • 步驟 9/20
    奶油乳酪切小塊放入容器隔水加熱至軟化後，用電動打蛋器攪打。
  • 步驟 10/20
    帶奶油乳酪成羽狀柔滑狀態時，加入糖，繼續攪打，至體積稍微有些變大。
  • 步驟 11/20
    加入鹽（一小撮），分次加入蛋液攪拌均勻。
  • 步驟 12/20
    此時的芝士蛋液濃厚順滑。
  • 步驟 13/20
    加入巧克力黃油混合物。
  • 步驟 14/20
    攪拌均勻，此時有點粘稠。
  • 步驟 15/20
    加入淡奶油。
  • 步驟 16/20
    攪拌均勻。
  • 步驟 17/20
    最後加入檸檬汁攪拌均勻。
  • 步驟 18/20
    倒入模具，模具外包上一層錫紙。
  • 步驟 19/20
    將模具放入烤盤，烤盤內放熱水，高度大約為烤盤一半。隔水水浴160度，45分鐘。
  • 步驟 20/20
    烤好後，取出蛋糕，室溫冷涼後放入冰箱冷藏約2-3小時。脫模的時候用吹風機暖風吹模具的四周，大概一份中左右後，就可以順利脫模拉。
小貼士

1. 一定要用黑巧克力，不要用牛奶巧克力。這個用的時65%的黑巧，準備下次嘗試80％的。

2. 巧克力黃油隔水融化時，注意不要讓水蒸氣滴到碗裡。剛開始可以用大火，等黃油開始融化，巧克力微微變軟，就可以用小火或者關火攪拌。現在是冬季，如果動作比較慢，芝士蛋液做好的時候如果巧克力黃油混合物有點凝固，那就再次小火把後者加熱融化。

3. 吃的時候撒上可可粉。

釋出於 2023-10-07
259
相關菜譜
寫評論