戚風蛋糕的成功要素：

1、蛋白打到第三階段，先高速打 看到蛋白開始有細膩的感覺像奶油打發狀後，立刻改用低檔哦。一定不要在高速打。

當提起蛋白有尖角直立不倒。立刻停止哦。放冰箱冷藏。

2. 雞蛋黃的液體混合砂糖和色拉油牛奶一定要攪打到雞蛋液混合，但是還不要把蛋黃打發。

3、麵粉顆粒如何處理，我還是喜歡刮刀。刮刀我喜歡翻拌，麵粉倒入後，先輕輕的從底部往上翻拌。直到混合後。在切拌，然後像摸牆一樣的

不停的抹。純屬個人喜好，也可以用電動抽和手動抽。（切記都不要順時針攪打哦）

4、第一次我看高手加錫紙，這次本來不想放錫紙了，我家烤爐上下沒有調節溫度的，上層烤成熟和上色太快了完全控制不住，等待蛋糕完全膨脹看到上色了，直接快速的鋪錫紙。（一定要快速，小心燙到）

5, 我感覺綿白糖和細砂糖還有粗砂糖的區別不大 就在於價格。（當然個人還是細砂糖好哦）

6、倒入到磨具時 約20CM高度倒入到磨具。不要一下全部倒入。這樣有一些在攪拌過程中的大泡泡會隨之破掉了。

當然倒入後還是要磕幾下左右。也不要磕太久哦。 把大泡泡震出就好。

7 、（我長帝） 烤箱溫度。上下火。中下層烘烤。 150度。烤55分鐘。 臨近最後幾分鐘 用牙籤扎一下。牙籤拔出是乾淨的。表示成熟。

出爐後 正面朝下約20CM高度磕幾下。 然後倒扣在架子上要有一定高度晾涼。一般一小時。然後脫模。