jxcaipu logo
糖醋醃子姜
7.1萬 熱度 75 收藏
思夢癬

嶺南地區的家庭夏天喜用子姜入菜，或將子薑切片一瓶瓶醃起來，放在冰箱慢慢吃。

時間:1-2小時
食材
子姜 900g
粗冰糖 900g
白米醋 600ml
鹽 1/2小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    阿蘇說，子姜要買粗壯些的（圖左），而不是我最初買的這種細長苗條的（圖右）。
  • 步驟 2/10
    醋要買廣東地區生產的白米醋不要用西洋白醋。 冰糖要買大塊的粗冰糖，不要用白糖或提煉過的晶冰糖。不然，做出的成品口味會相差很遠。
  • 步驟 3/10
    冰糖900g加入600ml的白醋中，放在爐具上文火煮至冰糖溶化。
  • 步驟 4/10
    當煮至鍋底還剩餘少許冰糖小塊就可以關火，餘溫可使那些小糖塊繼續溶化，並逐漸冷卻。
  • 步驟 5/10
    將醃子姜的容器逐一放在鍋中，加水，煮開消毒殺菌。
  • 步驟 6/10
    子姜洗乾淨，控幹水分，去皮。
  • 步驟 7/10
    切成約2mm的片，撒少許鹽後，充分拌勻，讓子姜可以出水。
  • 步驟 8/10
    用這種有網眼的容器將拌勻鹽的子薑片放置15-30分鐘，下面用一個盤子接盛滴漏下的薑汁水。
  • 步驟 9/10
    把出過薑汁水的薑片鬆鬆地放入每個消毒過的容器中，不要壓實。
  • 步驟 10/10
    趁著糖醋汁還有一定的餘溫（用手背試之已不燙即可）倒入盛有子薑片的瓶中，蓋緊蓋子，放在冰箱中儲存，第二日就可以開始吃了。 特別做了對比試驗，那種粗粗的子薑片顏色變化不大，細細長長的子薑片加入有餘溫的糖醋汁後，立刻就變成淺粉色了。
小貼士

醃子姜最佳的時間是每年6月第二至第三個星期。

趁著糖醋還有餘溫加入子姜中據說是使子姜顏色變粉紅的小訣竅。

每次取子姜要用乾淨的用具，這樣子姜才可以儲存的時間長久些。

釋出於 2019-12-06
28
相關菜譜
寫評論