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宮保豆丁
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木木今兮

一直以來，宮保雞丁都是餐桌上常見的菜餚，而素食版的宮保系列卻不多見。豆腐的營養較為全面，富含豐富的優質蛋白，而且還價廉物美，所以，今天選用了以豆腐乾為主要食材來製作這道菜。待我做好品嚐之後，感覺是成功的！味道都是一樣的酸甜適宜，口感上卻稍有差異，雞肉入口滑嫩，而豆乾略帶韌性，兩種食材都各具特色，鮮香美味！喜歡的不妨試試。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐乾 1塊
油 適量
鹽 適量
花生 適量
大蔥 1根
小香蔥 1根
姜 適量
蒜 3瓣
幹辣椒 3個
花椒粒 1小撮
料酒 適量
鮮醬油 1勺
老抽 少許
白糖 1勺
醋 1勺
玉米澱粉 1小勺
白胡椒粉 適量
芝麻油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    生花生用水沖洗兩遍控幹備用（炒多少隨意，這是一斤的份量）
  • 步驟 2/17
    起油鍋
  • 步驟 3/17
    倒入花生後開中火煸炒，等把水份炒幹後轉小火，炒熟後盛出放涼備用
  • 步驟 4/17
    準備好所需食材
  • 步驟 5/17
    先將豆乾切小塊焯水後撈出控幹
  • 步驟 6/17
    大蔥（只需蔥白部分）切小段、小蔥和姜切末、大蒜切片、幹辣椒去籽切段
  • 步驟 7/17
    調料：料酒、鮮醬油、醋、白糖各一勺、白胡椒粉、老抽少許
  • 步驟 8/17
    玉米澱粉一小勺
  • 步驟 9/17
    再放一勺清水攪拌均勻備用
  • 步驟 10/17
    起油鍋，中火把油少熱後放入花椒，炸香後撈出
  • 步驟 11/17
    跟著放入辣椒段
  • 步驟 12/17
    待辣椒顏色變深，便把豆乾放入煸炒
  • 步驟 13/17
    豆乾表面有些變黃，下入蔥花、薑末和蒜片翻炒片刻
  • 步驟 14/17
    炒香後下入大蔥段，並撒入適量鹽
  • 步驟 15/17
    將蔥段炒熟後轉小火，倒入步驟9的調料汁
  • 步驟 16/17
    翻炒片刻後，倒入炒熟的花生米（適量）和少許芝麻油
  • 步驟 17/17
    炒勻後起鍋即可，味道不錯！
小貼士

1：豆乾焯水可以去除豆腥味:

2：炸花椒時注意別炸糊了

3：花生米一次可以多炒點，剩下的裝入密封罐裡置於冰箱冷藏，方便下次製作

釋出於 2020-03-25
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