要使酸甜裡脊久放仍脆，需要注意以下幾點：

1.麵糊中澱粉和麵粉的比例大約為4:1-2:1，麵粉的比例不要再高了，澱粉相對多一些會讓炸出的肉片特別脆。

2.麵糊不要太稠。可以看一下圖片4中肉片的狀態就可以大約想象出面糊的稠度了。不要擔心這樣的麵糊太稀掛不住，實際上肉片放入麵糊中後，快速夾出時肉片上掛的麵糊也不少，然後立刻放入油鍋，不要耽擱得時間太長，否則麵糊都滴答滴答流到碗裡了，肉片上就留下沒多少了。

3.炸好的肉片一定要復炸一次，時間大約在1分鐘左右，讓肉片變成金黃色即可。這樣炸好的肉片即使裹在酸甜汁中也可以在很長時間裡保持脆口。

其他需要注意的地方：

1.說用裡脊肉，就用裡脊肉，不要用其他地方的瘦肉代替，尤其不要用那一整塊的顏色較淺的瘦肉代替，那個口感比較柴，做出來不好吃。

2.番茄醬本身就具有一定的稠度，所以加的澱粉水一定不能太稠，否則成了一鍋麵糊糊了。因此最後的澱粉水要調得稀稀的，最後調出的酸甜汁才會濃稠適宜。

3.澱粉水不要一次性全部倒入，一點點加，看到酸甜汁的量差不多夠了就不要再加了，用小火燒至酸甜汁咕嘟咕嘟冒泡就可以了。