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糖醋基尾蝦
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湊整

除非天生過敏體質，否則應該不會有人拒絕基尾蝦這種最常見的美味食材噢

時間:10-30分鐘
食材
基尾蝦 1斤左右
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
白糖 適量
陳醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    基尾蝦洗淨後剪去頭尾；
  • 步驟 2/16
    頭部鬚鬚都要剪去；
  • 步驟 3/16
    剖開蝦背，抽出蝦線；
  • 步驟 4/16
    蝦線也叫蝦腸；
  • 步驟 5/16
    將剖好背的蝦醃製40分鐘，醃製調料如圖： 鹽、姜、糖、生抽、料酒、蔥白和胡椒粉適量
  • 步驟 6/16
    抓勻或筷子拌勻；
  • 步驟 7/16
    醃製40分鐘左右 中途可再攪拌一次確保更入味兒
  • 步驟 8/16
    熱鍋熱油大火炒蝦。一定要注意：熱鍋、熱油大火炒 確保蝦背儘快綻放
  • 步驟 9/16
    蝦皮基本變紅色後轉小火 將姜蒜粒煸出香味，也可參照下圖蝦皮基本變紅色後轉小火 將姜蒜粒煸出香味，也可參照下圖加幾粒花椒
  • 步驟 10/16
    加幾粒花椒
  • 步驟 11/16
    煸香小料後快速炒勻
  • 步驟 12/16
    加入老抽&白糖燒製
  • 步驟 13/16
    注意：此時仍是小火炒勻
  • 步驟 14/16
    如圖可見“小泡泡”不斷出現 這種類似於炒“糖色”的做法 如果擔心糊鍋也可加一點點水燒製
  • 步驟 15/16
    燒製完成後烹入鍋邊醋。接上圖流程繼續翻炒3分鐘左右，蝦基本熟透了 關火，沿鍋邊烹入較多的陳醋炒勻
  • 步驟 16/16
    也可同時加入適量香菜段提鮮
小貼士

基尾蝦需剖開蝦背，然後醃製40分鐘左右入味兒。

釋出於 2019-12-06
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