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茄汁燴意麵
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歐陽

義大利麵,又稱之為意粉,是西餐品種中最接近中國人飲食習慣,最容易被接受的。關於義大利麵條的起源,有說是源自古羅馬,也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。作為義大利麵的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其製成的義大利麵通體呈黃色,耐煮、口感好。義大利麵的形狀也各不相同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。

時間:10-30分鐘
食材
適量
適量
番茄意麵醬 250g
黑胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好一包意麵和意麵醬
  • 步驟 2/9
    鍋中倒入適量水,水熱後加入適量的鹽(避免粘鍋)
  • 步驟 3/9
    水開後倒入意麵
  • 步驟 4/9
    煮5—8分鐘之後加一次冷水,可以使面更有嚼勁
  • 步驟 5/9
    水再次開後撈出面放一邊
  • 步驟 6/9
    鍋中加入適量油
  • 步驟 7/9
    將意麵醬倒入鍋中快速翻炒
  • 步驟 8/9
    倒入煮熟的意麵翻炒,加入適量黑胡椒,鹽等即可出鍋
  • 步驟 9/9
    快速又美味的義大利麵出鍋咯
小貼士

地道的義大利麵都很有咬勁,也就是煮得半生不熟,咬起來感覺有點硬的狀態,對於習慣了陽春麵的中國人而言,大都是吃不太習慣的啦。重點在義大利麵在以滾沸的氽燙時,一定要先加入一小匙的鹽,份內約佔水的1%,若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味,而咬到裡頭時就會覺得沒有味道,且很不好吃喲!當然,加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性,而且另一個撇步是——氽燙好後,若要讓麵條保有Q勁,千萬別用過冷水這個方法,而是要拌少許橄欖油。同時若燙好的面沒用完,也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。

釋出於 2019-11-06
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