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雞蛋茄汁扯麵
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安燈泡好閃

看不少人釋出了製作扯麵的成功菜譜，看了過程感覺不算難，於是又認真看了高手們的製作過程，今天鼓足勇氣嘗試了一次，覺得這扯麵做起來雖然有點費時間，但比起手擀或是壓面機，感覺還是很簡單的。今天的扯麵製作還算成功，在普通麵粉里加了點高筋麵粉，出來的扯麵口感很筋道有嚼勁，就是這澆汁做得有失水準啊，鬱悶了……

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 132g
高筋麵粉 68g
清水 95g
油 適量
蠔油 適量
雞蛋 2個
小蔥 適量
糖 適量
西紅柿 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    132克的普通麵粉與68克的高筋麵粉混合均勻
  • 步驟 2/20
    加入鹽（我沒稱，大概1-2克這樣）
  • 步驟 3/20
    加入清水，攪拌成絮狀
  • 步驟 4/20
    揉成光滑的麵糰，醒半小時
  • 步驟 5/20
    醒好的麵糰直接搓成長條狀，然後切分小份
  • 步驟 6/20
    全部搓成小長條，放碗裡抹上油，用保鮮膜封蓋再醒1個小時
  • 步驟 7/20
    雞蛋打散
  • 步驟 8/20
    西紅柿切碎丁
  • 步驟 9/20
    小蔥切蔥花
  • 步驟 10/20
    熱鍋下油，放蔥花炸出香味
  • 步驟 11/20
    倒入蛋液滑炒，然後盛出來
  • 步驟 12/20
    就著油鍋下西紅柿翻炒
  • 步驟 13/20
    加適量的白糖和蠔油
  • 步驟 14/20
    西紅柿炒出汁後，下少量水煮開後下蛋塊翻炒均勻就盛出來
  • 步驟 15/20
    取一條醒發好的小麵條，擀開，在中間用擀麵杖使勁壓出一道印子
  • 步驟 16/20
    兩手捏住兩頭，慢慢拉長
  • 步驟 17/20
    從中間最薄的地方撕開一個口子，將扯麵完全撕開成兩條
  • 步驟 18/20
    撕開的扯麵下入開水鍋中
  • 步驟 19/20
    煮熟的扯麵過涼水瀝乾水分
  • 步驟 20/20
    淋上雞蛋茄汁拌勻就可以了
小貼士

家裡有高筋麵粉，所以加了少量的高粉，如果沒有可以全用普通麵粉

麵粉初斯不易揉光滑，可以先放置十來分鐘，麵粉吸足水分了就很容易揉光滑了

抹上油的小麵條子，要蓋上保鮮膜醒1個小時

扯麵的時候，讓鍋裡的水保持最低火力微煮開狀態就可以了

釋出於 2019-11-12
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