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青椒土豆肉丁茄汁扯麵
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ferry買醉

為做麵包而買的高筋麵粉，結果只做了一次麵包，就徹底打擊我的積極性了，於是這高筋粉也就等同於普通麵粉般使用了。今天就嘗試著用高盤粉來做麵條，出來的麵條口感不錯，確實是很筋道呢。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 350g
清水 165g
鹽 1g
油 適量
蠔油 適量
生抽 適量
青椒 1個
土豆 2個
豬肉 適量
蒜米 適量
香菜 適量
芝麻油 適量
姜 適量
料酒 適量
澱粉 適量
西紅柿 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    高筋粉加鹽，緩慢加水將麵粉攪成絮狀，和成光滑的麵糰醒半個小時
  • 步驟 2/21
    醒好的麵糰直接搓長條，切分小份
  • 步驟 3/21
    每一份面劑子搓長條，抹上油，蓋上保鮮膜再醒1個小時
  • 步驟 4/21
    西紅柿切小丁塊
  • 步驟 5/21
    大蒜切碎，青椒切小丁塊
  • 步驟 6/21
    土豆去皮切小丁塊
  • 步驟 7/21
    豬肉切小丁，用料酒、生抽、花生油、姜沫、水澱粉抓勻醃製一會
  • 步驟 8/21
    熱鍋下油，放蒜米爆香
  • 步驟 9/21
    倒入西紅柿翻炒出汁
  • 步驟 10/21
    倒入土豆丁
  • 步驟 11/21
    倒入肉丁
  • 步驟 12/21
    翻炒至肉丁變色，倒入適量的水燜煮一會
  • 步驟 13/21
    調入蠔油
  • 步驟 14/21
    調入適量的生抽
  • 步驟 15/21
    土豆與肉丁煮至入味後，倒入青椒
  • 步驟 16/21
    倒入水澱粉
  • 步驟 17/21
    澆汁煮開後淋入適量芝麻油即可熄火
  • 步驟 18/21
    醒好的面劑子放案板上，用手壓扁，擀麵杖在中間壓一道印子
  • 步驟 19/21
    捏住兩端慢慢扯長
  • 步驟 20/21
    中間最薄的地方撕開一個口子，將麵皮撕成兩條
  • 步驟 21/21
    下鍋煮熟即可。
小貼士

扯麵要醒夠時間，這樣做出來的面才筋道。

釋出於 2019-12-02
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