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裡脊扒餅
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久醉繞心絃裔

無

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
酵母 4g
溫水 230g
裡脊肉 300g
油酥用面 20g
油酥用植物油 20g
蛋清 1個
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
澱粉 適量
醃製料 適量
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
生菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    酵母溶於溫水中靜置片刻
  • 步驟 2/28
    將酵母水分次倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀
  • 步驟 3/28
    用手將麵粉揉成團
  • 步驟 4/28
    裡脊肉洗淨切條
  • 步驟 5/28
    打入一個雞蛋清
  • 步驟 6/28
    放入適量的糖、鹽、料酒
  • 步驟 7/28
    放入適量的澱粉和醃製料，攪拌均勻，醃製1至2個小時
  • 步驟 8/28
    發酵好的麵糰取出，擀成薄的面片
  • 步驟 9/28
    20g麵粉裡倒入20g植物油攪拌均勻，成為油酥
  • 步驟 10/28
    將油酥倒在面片上，塗抹均勻
  • 步驟 11/28
    將面片從一頭捲起，捲成圓柱狀
  • 步驟 12/28
    將圓柱狀面卷分成若干個小份
  • 步驟 13/28
    取其中一份，捏緊兩頭
  • 步驟 14/28
    將兩頭向中間疊起，收成圓形
  • 步驟 15/28
    收口向下，按扁用擀麵杖擀成圓形
  • 步驟 16/28
    類似捏包子的手法，將圓形麵餅捏起來
  • 步驟 17/28
    再次收口向下，按扁用擀麵杖擀成圓形的餅坯
  • 步驟 18/28
    平底鍋中放適量植物油，油溫熱後將餅坯放入，中小火烙至兩面金黃
  • 步驟 19/28
    瀝油備用
  • 步驟 20/28
    再倒入適量的澱粉到醃製好的裡脊中，使每一塊裡脊均勻的沾上澱粉，如果想要效果好一些，就一塊一塊的沾澱粉操作，我比較趕時間，直接攪拌了一下，效果不太好
  • 步驟 21/28
    炸鍋中多放些油，油熱後，將裹好澱粉的裡脊肉入鍋炸至變色後撈出
  • 步驟 22/28
    瀝去油備用
  • 步驟 23/28
    將烙熟的餅坯放進油鍋中炸至金黃
  • 步驟 24/28
    撈出，放在吸油紙上
  • 步驟 25/28
    再將瀝好油的裡脊肉倒入鍋中，炸熟即可
  • 步驟 26/28
    撈出，撒上適量的辣椒粉和孜然粉，攪拌均勻
  • 步驟 27/28
    取一個餅，從中間劈開
  • 步驟 28/28
    加上洗好的生菜和裡脊，開動吧
小貼士

無

釋出於 2020-03-27
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