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烤排骨
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英睿案

做烤制類菜菜，因加熱方式與一般的烹飪方式不一樣，烤製品是四面受熱受熱狀態下加熱，受熱體暴露時間長，容易讓加工食材失水，使肌纖維起柴，喪失口感；而且食材的加工塊頭大，不易入味，所以要在醃製上增加醃製時間或者成品食用時，配上必要的蘸汁。這道烤排骨，在醃製上，用了2天時間，讓排骨充分入味，醃汁的調配上，加入了保溼性極強的麥芽糖，在烤制中用了低溫烤制，透過這樣的處理，保證了烤制排骨肉汁豐沛，不起柴，蜜味極之強烈，帶有果香，是佐酒和宴客一道很好的菜式。

時間:1-2小時
食材
冰鮮肋排 300g
油 適量
鹽 適量
孜然 1g
孜然粉 1g
蜂蜜 20g
麥芽糖 20g
頭抽 5g
釀造白醋 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將孜然、孜然粉、10克蜂蜜、麥芽糖和頭抽倒入調味碗中，拌攪勻後即成肋排的醃汁，醃汁的拌後狀態是可以呈“拉絲”樣的。
  • 步驟 2/11
    將肋排毛邊、多餘的脂肪物處理乾淨後，用乾淨的抹巾吸乾水分，然後用叉匙在肋排肉面的一面均勻打孔。
  • 步驟 3/11
    將打孔後的肋排放入步驟1的醃汁抓勻、塗布均勻，並讓它在醃汁碗停留片刻，瀝乾醃汁，並準備兩同樣大小的保鮮袋。
  • 步驟 4/11
    先將塗布好醃汁的肋排裝入一個保鮮袋中，在外面再套上一個保鮮袋，即雙層保鮮袋，並將餘下的醃汁一起倒入袋中，紮緊保鮮袋袋口，放入冰箱0度保鮮格中醃製48小時，途中翻轉兩次。用保鮮袋包裹醃製，在沒合適容器進行醃製時，這是一個能夠保證肋排均勻醃製入味的簡單辦法。
  • 步驟 5/11
    將醃製後的肋排取出，用乾淨的抹巾擦乾淨沾在肋排表面上的醃料，備用。
  • 步驟 6/11
    將步驟5的肋排放在烤架上，放入烤箱中格，烤制溫度設定成160度，上、下加熱，烤制15分鐘，烤乾肋排表面的水分後取出。
  • 步驟 7/11
    將比例為1：1的蜂蜜、釀造白醋倒入碗中，拌攪均勻，配製成約20ml蜂蜜水。
  • 步驟 8/11
    將步驟6取出的肋排，每一面都刷上步驟7蜂蜜水。 重新步驟6中在烤箱的位置，各項引數不變，每隔20分鐘取出，同樣刷上蜂蜜水，放回烤箱內烤制，而每一次刷完蜂蜜水後，肋排底、面都要翻轉一次。如此迴圈4次。這樣將肋排烤至熟透。
  • 步驟 9/11
    然後，將烤箱溫度設定在200度，肋排的肉面向上，烤架擱置在烤箱的上格，烤制約5~6分鐘，讓肋排烤制上色。這個步驟一定要有人在旁觀察，因溫度高，防止烤糊和發生安全事故。
  • 步驟 10/11
    將烤至上色的肋排取出放涼至約40度，就可以裝碟。
  • 步驟 11/11
    裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

1、在醃汁中加入較多的孜然粉，是消除冰鮮肉製品的異味；粒狀的孜然是可以長時間醃製時，慢慢釋放香味時行醃製。

2、用白醋調製蜂蜜水，是可以消除烤制過程中，肋排吸收烤箱中的煙味。

釋出於 2019-11-14
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