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咖哩牛肉月餅
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玉樹臨風insert

好吃

時間:1-2小時
食材
中筋粉 120g
豬油 35g
細砂糖 8g
熱水 50g
中筋粉 70g
豬油 35g
牛肉末 120g
炒熟麵粉 70g
蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
生粉 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
咖哩醬 30g
咖哩粉 適量
孜然粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先將牛肉末醃製一下，準備120克牛肉末，放入適量的蔥薑末、生粉、白胡椒粉、料酒攪至上勁，備用。
  • 步驟 2/20
    放入30克左右的咖哩醬以及適量的咖哩粉、孜然粉。
  • 步驟 3/20
    將70克中筋粉炒熟，即用中小火將麵粉炒至微黃。
  • 步驟 4/20
    將炒熟的麵粉倒入醃製好牛肉末中，攪拌均勻，再分成大小相同的10份，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/20
    開始製作水油皮。將120克中筋粉、35克豬油、8克細砂糖倒入碗中，將水加熱至85°C左右，倒入麵粉中，快速攪勻。
  • 步驟 6/20
    待熱氣散盡，用力揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 7/20
    接著，開始製作油酥。將70克中筋粉、35克豬油混合，揉成麵糰。
  • 步驟 8/20
    將兩個麵糰放入保鮮袋中靜置30分鐘左右。
  • 步驟 9/20
    將水油皮和油酥分別分成10份，揉成圓形後，蓋上溼布備用。
  • 步驟 10/20
    取一個水油皮面團，用手壓扁。將一個油酥麵糰放在水油皮面團中央，包起來，收口捏緊。
  • 步驟 11/20
    將麵糰收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，用手壓扁，並用擀麵杖擀成長橢圓形。
  • 步驟 12/20
    將長橢圓形麵糰自上而下捲起。然後再一次用手壓扁，第二次用擀麵杖擀開。
  • 步驟 13/20
    第二次自上而下捲起來。
  • 步驟 14/20
    將剩餘麵糰依次做好。（麵糰蓋上溼佈防止乾燥） 卷好的麵糰需要靜置15分鐘左右。如果做十個，一般最後一個卷好，略微停頓下，就可以拿第一個開始下一個步驟了。
  • 步驟 15/20
    取一個靜置好的面卷平放，用拇指在中間壓一下，再對摺。對摺的方向朝上，用手壓扁。
  • 步驟 16/20
    再用擀麵杖擀成中間厚，四邊薄的圓形面片，放上一個咖哩牛肉餡，包好後將收口捏緊。（圓形面片光滑的一面朝外，這樣包好以後光滑的一面就成為月餅的外皮了）。
  • 步驟 17/20
    包好後的麵糰收口朝下，放在案板上，靜置15分鐘。也就是說，包好後，直接包第二個。注意包的時候，動作要輕柔，慢慢收口，不要用力過猛，以免弄破酥皮。收口處也不能沾任何的油份或是餡料，否則收口不緊容易露陷。
  • 步驟 18/20
    靜置好之後，用手掌輕壓麵糰成扁圓形。將整形好的月餅胚放入烤盤中，用筷頭沾上紅色色素，在每個小餅的中央點上幾個紅點作為裝飾。
  • 步驟 19/20
    然後在每個小餅表面用牙籤扎若干個小孔，用來釋放烘烤時產生的熱氣，避免餅皮被熱氣擠爆。
  • 步驟 20/20
    放入預熱好200度的烤箱，烤20分鐘分鐘出爐。
小貼士

1、第一次卷好的麵糰需要靜置15分鐘左右。如果做十個，一般最後一個卷好，略微停頓下，就可以拿第一個開始下一個步驟了。

2、包餡料的時候，動作要輕柔，慢慢收口，不要用力過猛，以免弄破酥皮。收口處也不能沾任何的油份或是餡料，否則收口不緊容易露陷。

3、入烤箱之前，在每個小餅表面用牙籤扎若干個小孔，用來釋放烘烤時產生的熱氣，避免餅皮被熱氣擠爆。

釋出於 2019-12-09
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