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咖哩雞肉月餅
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定半暮未涼

鮮肉月餅是江浙滬一帶的漢族特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。

因為雞肉的油脂比較少，所以添加了少許五花肉來增香，又加入少許咖哩粉提了鮮。咬一口酥皮層層往下掉，肉餡鮮味十足。即使涼掉了依然不腥不膩。

時間:1-2小時
食材
低粉 200g
豬油 90g
糖粉 12g
雞脯肉 220g
五花肉 30g
榨菜 60g
生抽 30g
蔥 50g
雞精 1小匙
蔥油 15g
咖哩粉 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    低粉90克、豬油50克混合充份揉成團.成為油酥麵糰
  • 步驟 2/22
    低粉110克 、 糖粉12克、清水40克、豬油40克揉成麵糰成酥皮面團
  • 步驟 3/22
    兩種麵糰加蓋保鮮膜靜置松馳1小時
  • 步驟 4/22
    榨菜、蔥切末
  • 步驟 5/22
    兩種 肉餡內加入鹽、胡椒粉、蔥花、生抽、榨菜、咖哩粉、蔥油調勻攪拌上勁， 調好的肉餡蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 6/22
    雞脯肉、五花肉分別切小粒
  • 步驟 7/22
    將松馳好的油皮，油酥平均分成9份
  • 步驟 8/22
    取1個酥皮面團略壓平，包入1個油酥
  • 步驟 9/22
    收口捏緊，再搓圓
  • 步驟 10/22
    將所有包好的麵糰收口向下蓋上保鮮膜，靜置松馳20分鐘:
  • 步驟 11/22
    將松馳好的麵糰取1個，用手按平，再用擀麵杖擀成橢圓形
  • 步驟 12/22
    從上至下捲起
  • 步驟 13/22
    全部卷好後，蓋上保鮮膜靜置松馳20分鐘。
  • 步驟 14/22
    重複11-12步卷好後，再次加蓋保鮮膜靜置松馳20分鐘
  • 步驟 15/22
    取1個第二次擀卷好後的面卷，平放，用拇指在中間壓一下
  • 步驟 16/22
    再對摺
  • 步驟 17/22
    對摺的方向朝上，用手壓扁，再用擀麵杖擀成邊緣薄，中間厚的圓形
  • 步驟 18/22
    取適量肉餡放入餅皮，
  • 步驟 19/22
    左手略壓住內餡，用右手的虎口把餅皮收緊，收口朝下。
  • 步驟 20/22
    包好的餅胚放入烤盤，切一小段油菜根沾上紅曲粉（自制的花章）
  • 步驟 21/22
    月餅頂部涮一點稀釋的蜂蜜水，蓋上紅印
  • 步驟 22/22
    入預熱好的烤箱，180度烤20-25分鐘。出爐後冷卻即可品嚐。
小貼士

1、麵糰松馳的時間。每次擀卷後，都要給麵糰充分的時間松馳，最少20分鐘，麵皮經過鬆馳後，麵筋會軟，容易擀開，不易破裂。

2、溫度和溼度的控制。夏季時，油酥麵糰遇熱會軟化，容易造成混酥，所以要把麵糰放入冰箱冷藏降溫。冬天油酥麵糰會變硬，需要放在溫暖的地方。做酥皮最佳的溼度是60%-70%，所以在做的過程中一定要用保鮮膜把麵糰蓋好，以免麵糰變幹，擀卷的時候開裂，造成破酥。

3：烤箱的溫度僅供參考。

釋出於 2023-02-03
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